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Es una forma un poco menos banal de disfrutar el pudín blanco. Como plato, servido con una ensalada verde y un poco de arroz, o como aperitivo, presentado en cuchara, aquí tienes dos formas de ofrecer esta morcilla crujiente y su compota de higos. En este período, usé higos congelados que se prestan muy bien a esta receta.
Las salchichas se cortan en rodajas y se enrollan en «espaguetis» de láminas de masa de ladrillo. Y para acompañarlo todo, una pequeña compota con dos higos, cebolla, sirope de arce y vinagre balsámico. Esta es una receta que podría usarse perfectamente para foie gras o hojaldre de queso de cabra.
Para 2 personas :
compota de higo
- 150 g de higos congelados (o frescos si es temporada)
- 3 higos secos suaves
- 1 cebolla
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharada de vinagre balsámico
Morcilla crujiente
- 2 salchichas blancas
- 1 huevo
- 4 láminas de ladrillo
compota de higo
1- Cortar los higos secos en dados pequeños.
2- Picar la cebolla finamente.
3- Vierta todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, agregando un poco de agua de vez en cuando. Recuerde mezclar regularmente y machacar los higos con un tenedor. Debes obtener una consistencia de chutney.
Morcilla crujiente
1- Retire la piel de las salchichas y córtelas en secciones de 1 cm de grosor.
2- Tome las láminas de ladrillo, enróllelas en un rollo apretado y córtelas finamente para obtener espaguetis de ladrillo como este:
3- También puedes picar los espaguetis brick en trozos grandes para que queden más cortos.
4- Batir el huevo con una cucharada de agua.
5- Mojar en ella una rodaja de morcilla y luego envolverla en los espaguetis brick. Repetir hasta agotar.
6- Calentar una sartén con aceite, colocar las lonchas de chorizo y dejar dorar. Dar la vuelta y seguir cocinando hasta que estén bien doradas. A continuación, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Estos postres crujientes ahora se pueden comer o almacenar en el refrigerador para un poco más tarde. En este caso, los recalentarás en un horno a 180°C: la textura crujiente de los ladrillos volverá sin preocupaciones.
