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No cocino mucho los espárragos porque soy el único al que le gustan. Pero como tenía planeada una ficha de producto de esta hortaliza, compré unas botas y por eso aproveché para cocinarlas.
Para esta receta, entrada fría, asocié espárragos trigueros con puerro, pimiento de Espelette, virutas de parmesano, queso blanco/salsa inglesa/salsa de ajo. También usé raíces de puerro para freírlos y agregarlos crujientes.
Prepáralas poco antes de servir, ya que se ablandan bastante rápido. El resto de la receta se puede preparar con anticipación.
Para 2 personas :
- 4 espárragos verdes
- 1 puerro
- 1 cucharada colmada de requesón
- 1 cucharadita de salsa Worcester (sección de cocina mundial)
- Pimiento de Espelette
- Trozos de parmesano
- 1/2 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
1- Pelar los espárragos, cortar la punta del pie.
2- Cortar el puerro al largo de los espárragos. Reserva las raíces.
3- Poner a hervir una sartén grande (diámetro mayor al tamaño de las verduras para que quepan). Sal el agua.
4- Sumergir los espárragos y el puerro. Dejar cocer los espárragos unos 5 minutos (observar porque depende del tamaño de los espárragos). Retirarlos cuando estén tiernos.
5- Seguir cocinando el puerro, que también debe estar muy tierno.
6- Escúrralo, déjelo enfriar y córtelo delicadamente en 4 a lo largo.
7- Colocar las verduras en un plato. Rociar con un chorrito de aceite de oliva, pimiento de Espelette y llevar al frigorífico para enfriar el plato.
8- Mientras tanto, prepara la salsa: vierte en un bol el requesón con la salsa Worcester.
9- Añadir el diente de ajo picado finamente. Mezclar y colocar en la nevera.
10- Prepara las raíces: córtalas del pie y lávalas. Sécalos cuidadosamente.
11- Calentar un poco de aceite para freír en una cacerola pequeña. Cuando esté caliente, añade las raíces y déjalas dorar.
12- Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.
13- Al momento de servir, colocar en el plato virutas de parmesano, freír las raíces y servir con la salsa.
