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Hoy os ofrezco unas galletitas de flor de sal, muy crujientes y con buen sabor a mantequilla. Se pueden montar de 2 en 2 para rellenarlos con untable, mermelada, ganache, etc.
Con esta receta de mantecados quiero que descubras el magnífico trabajo de una joven diseñadora polaca, Zuzia, que empezó haciendo rodillos de madera para estampar. Te lo cuento un poco más abajo.
Zuzia vive en Varsovia, casi en medio de un bosque de abedules. Adquirió una grabadora láser con la que elabora todo tipo de objetos con madera local.
Le apasiona la cocina y en especial la repostería. Empezó a buscar con su grabador cómo hacer sus pasteles más divertidos y fue entonces cuando tuvo la idea de usarlo sobre rodillos para poder decorar un pastel de cumpleaños completo en 1 segundo. En mi prueba, hice galletas. Pero es muy posible usar estos rollos para pasta de azúcar.
Los rodillos, de haya, tienen 42 cm de largo y 6 cm de diámetro.
Pasó mucho tiempo en la cocina y en el taller para desarrollar diferentes patrones y obtener resultados a la altura de sus expectativas.
Los rollos se envían desde Polonia por Correo Certificado, en un embalaje triangular adaptado al producto. Se acompaña de un pequeño paquete que os dejo descubrir en las siguientes fotos.
Puedes encontrar todos sus pergaminos en su tienda de Etsy. Zuzia ofrece rollos con motivos geométricos, animales, comida. También ofrece la posibilidad de tener un rollo personalizado con tu nombre. Eso es lo que amablemente accedió a hacer por mí. Así que tengo un rollo “Hecho por chefNini”. Abajo ves la foto reflejada para que la leas.
Es posible que ya conozca los sellos “Hechos en casa”. A diferencia de esos sellos que crean un relieve en el interior de la masa, el rodillo hace lo contrario. Ofrece un relieve exterior.
Así que lo usé para galletas de mantequilla. No es complicado, solo sigue algunas reglas básicas:
- Necesitas una masa de bizcocho que no se mueva durante el horneado para que la escritura quede intacta.
- Hay que dejar de estirar la masa de bizcocho antes del buen espesor del bizcocho porque al pasar el rodillo estampador, la masa se extenderá de nuevo. Con una pasta espesa, la escritura será más pronunciada.
- No enharinar el rodillo estampador sino la masa para que no se pegue al rodillo durante su paso.
- Tienes que cortar con un cortador de galletas lo suficientemente grande para que la escritura se pueda leer fácilmente y cortar en el lugar correcto (algo en lo que no había prestado atención).
- Para la limpieza, nada complicado: una pincelada en seco. Ni siquiera tienes que ponerlo bajo el agua. Además, puede ser necesario evitarlo para que la madera permanezca intacta.
Lo que hace me parece muy bonito, os animo a pasaros por su tienda de Etsy para descubrir sus creaciones.
Para 18 galletas (variable según el tamaño del cortador de galletas):
- 180g de harina T45
- 1 huevo
- 80 g de mantequilla
- 60 g de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de flor de sal ligeramente colmada
1- Batir el huevo con el azúcar hasta que quede espumoso.
2- Luego agrega la mantequilla blanda, la harina y la flor de sal y lija entre tus manos.
3- Formar una bola y filmarla.
4- Reservar 1 hora en el frigorífico, el tiempo que endurece la masa.
5- Estirar la masa de 6 a 8 mm de espesor sobre una superficie de trabajo enharinada.
6- Enharinar la masa y pasar el rodillo estampador, presionándolo hacia abajo para marcar la escritura/patrón.
7- Cortar la masa con un cortador de galletas y colocarlas en un plato.
8- Repetir con el resto de la masa.
9- Precalienta tu horno a 180°C y hornea de 16 a 18 minutos. Deben salir dorados.
