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Hace unas semanas propuse en Instagram una semana infantil especial con una selección de galletas presentes en el blog que les encanta a los niños. Pregunté cuál era el bizcocho de tu infancia y respondí a mi vez que las coquelinas formaban parte de mis recuerdos de infancia. Estas magdalenas esponjosas, aún aplastadas por el peso de los cuadernos en mi mochila escolar, fueron mi merienda matutina. ¡Y me di cuenta de que no era el único!
Las coquelines no son otra cosa que magdalenas rellenas de mermelada o untable. La forma específica de la concha es difícil de reproducir, simplemente le aconsejo que tome su molde de magdalena. La única diferencia es que me cuidé de que no quedaran grumos poniendo la masa directamente en el horno, sin meterla primero en el frigorífico (ya sabéis, es el choque térmico lo que permite que se formen grumos). Los gallos caseros son más generosos que los comprados en la tienda, pero quiero decir “¡Tanto mejor! »
Para 12 magdalenas:
- 1 huevo
- 60 g de mantequilla derretida
- 70 g de azúcar en polvo
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 80 g de harina
- Mermelada de tu elección o para untar
1- Con una batidora eléctrica, bate el huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.
2- Agregar la mantequilla a mano, luego la harina con el polvo de hornear. Mezclar bien.
3- Untar con mantequilla las cavidades de un molde para magdalenas. Vierta una cucharadita pequeña de masa de magdalena. Hacer un hueco con el hueco de una cuchara y decorar con un poco de mermelada. Cubrir con un poco de masa.
4- Precalentar el horno a 220°C y hornear de 12 a 15 minutos.
5- Dejar enfriar antes de desmoldar.
