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Este artículo, a menudo me lo han pedido. Nunca encontré la inspiración para escribirlo: ¿qué decir y cómo escribirlo? Me di cuenta de que realmente te sientes perdido frente a todos estos robots disponibles en el mercado. Después de mi artículo “batalla” entre Russell Hobbs y KitchenAid, mantuve mi impulso para escribir este artículo. Así que voy a presentarles los robots multifunción y los robots de pastelería y ayudarlos (espero) en sus elecciones.
Edit: También te invito a leer mi artículo sobre la prueba Thermomix TM31 que pude llevar a mano. Para acceder, haga clic aquí. Presentación del robot, poniéndolo a prueba en la cocina, conclusión, cuadro resumen de los puntos positivos y negativos… ¡lo sabrás todo!
Edit 2: Un nuevo robot ha pasado bajo mis pruebas, es el Magimix Pâtissier Multifunction. Haga clic aquí para averiguarlo.
Edición 3: Ahora encontrará la prueba del robot pastelero Amicook KR200 haciendo clic aquí.
tipos de robots
En el mercado podemos distinguir dos tipos principales de robot: el robot pastelero (robot de fondo o robot de brazo) y el robot multifunción. Estos dos robots son complementarios y no ofrecen las mismas funcionalidades.
El robot de repostería se presenta en forma de un bol grande que se fija a una base con un brazo de inmersión. Es el aliado ideal para los aprendices de panadero y pastelero.
El robot multifunción se presenta en forma de depósito que se fija sobre una base motorizada. Es un poco como la navaja suiza de la cocina ya que se vende con muchos accesorios para picar, rallar, mezclar, moler, batir, rebanar, prensar, centrifugar.
El robot pastelero (o batidora de pie)
Accesorios básicos
Estos robots ofrecen tres accesorios básicos: el látigo, la hoja y el gancho. Algunos modelos también ofrecen un tazón para licuadora.
El gancho se utiliza para amasar masa de pizza, masa de pan y masa de pastelería. Es el utensilio ideal para hornear.
La hoja te será útil para hacer masas para pasteles (galletas, pasteles, magdalenas, etc.), para lijar (crumble, mantecados, etc.), para hacer pasta choux, para hacer glaseados, etc.
En cuanto al batidor, por supuesto le permite batir claras de huevo, montar nata montada. En resumen, ¡se usa para azotar!
desorden
Estos robots siguen siendo voluminosos sobre una superficie de trabajo. Algunos modelos son más pequeños y estrechos que otros. ¡Este es el tipo de robot que se muestra con orgullo en su superficie de trabajo!
Sepa que puede ocultar los accesorios básicos fácilmente en el recipiente del robot. Siempre los tienes a mano.
Accesorios adicionales
Es posible comprar accesorios adicionales que ampliarán las funcionalidades del robot para hacerlo más versátil. Dependiendo de la marca, el número de accesorios varía. Los más comunes son la picadora de carne, el embudo para embutidos, la máquina para hacer pasta y los diversos ralladores. También puedes añadir la heladera, el exprimidor de cítricos, la centrífuga…
Pero cuidado, estos accesorios son caros y cuestan tanto, si no más, que los productos comprados por separado. Este robot pastelero puede convertirse rápidamente en una inversión (muy) fuerte.
El movimiento planetario
El movimiento planetario es el movimiento de referencia de estos robots sobre una base. El accesorio del kit pastelero gira sobre sí mismo siguiendo las paredes del bol. Toda la superficie de la cubeta es así tratada por los distintos accesorios. Pero eso no evita que a veces tengas que parar el robot para volver a colocar los ingredientes de la pared al centro para una preparación realmente homogénea.
La capacidad del recipiente y su material.
Según el modelo, la capacidad del recipiente varía de aproximadamente 3,5 L a 7 L. Es importante elegir su capacidad con cuidado. Para cocinar en familia, un bol de unos 5 L es ideal. Más allá de eso, es para una cocina más profesional.
Los cuencos suelen estar hechos de acero inoxidable o vidrio. Prefiere el acero inoxidable, irrompible y fácil de limpiar.
El motor y su potencia.
Tendemos a pensar que cuanto más poderoso es un robot, mejor se desempeña. Pero no es tan simple. No confíes en la potencia del motor de un procesador de alimentos, sin importar la marca. Hay que tener en cuenta dos características esenciales: el tipo de motor y el número de salidas.
La ubicación del bloque del motor es muy importante. Puede ubicarse a nivel del brazo (la parte que levanta), hablamos de un motor de transmisión directa, o en la base del robot. Hablamos entonces de un motor de correa
Que diferencia ? El motor de transmisión directa está, como su nombre indica, conectado directamente al accesorio. Por lo tanto, toda la potencia del motor se aprovecha al máximo. Un motor de 300 W entregará 300 W de potencia. Para los motores ubicados en la base del robot, la correa que acciona el motor y los accesorios genera una pérdida de energía, entre un 10 y un 20 % de pérdida. A igualdad de eficiencia, la potencia del motor requerida será por lo tanto mayor para este tipo de robot.
Segunda característica: el número de salidas. Un robot en un soporte tiene de 1 a 4 salidas según el modelo. Cuando enciende el robot, su motor opera todas las salidas simultáneamente. Por lo tanto, se necesita mucha más energía para que todo funcione mientras se mantiene una buena energía para cada uno de ellos. Esto divide la potencia del motor por el número de salida.
Para concluir, un robot que indica una potencia de 400 W con una sola salida puede ser equivalente a un robot con 4 salidas que indica una potencia de 1600 W.
Las marchas y el selector
Preste atención al número de marchas ya la velocidad máxima: el número de marchas no siempre corresponde a la velocidad máxima.
Por ejemplo, en el robot KitchenAid la velocidad máxima es 10, pero solo puedes seleccionar 6 velocidades: 1, 2, 4, 6, 8 y 10. Sin embargo, en las fichas técnicas del modelo se especifica que el robot Tiene 10 velocidades, lo cual es incorrecto. En otros modelos, la velocidad será de 10, con un rango de 1 a 10.
Según el modelo, el número de velocidades varía de 4 a 10.
En cuanto al selector, se presenta en forma de rueda, botón o palanca con muescas.
El precio
Hay para todos los bolsillos, desde 100 € hasta 1000 €. Estas diferencias de precio están en función de la imagen de la marca, las prestaciones que ofrece, el material del cuerpo y la solidez del robot y su motor.
Mi uso de este robot
He tenido un procesador de alimentos KitchenAid durante 3-4 años. La verdad es que cuando me lo regalaron me pregunté si realmente lo iba a necesitar, si no iba a ser una compra impulsiva. Finalmente, está lejos de ser el caso.
Lo uso principalmente para hacer mi pan diario (2 a 3 veces por semana) y montar mi crema. Rara vez lo uso para mis masas para pasteles. La hoja se usa principalmente para hacer pasta choux porque incorpora los huevos fácilmente (¿alguna vez te cuesta mezclar el huevo en la masa?)
También es una excelente herramienta para el merengue italiano: mientras bate las claras, puede encargarse de la cocción del azúcar y verterla en un chorro fino.
El robot multifunción
Accesorios básicos
Como escribí al principio de este artículo, el robot multifunción es la navaja suiza de la cocina. Se suministra con muchos accesorios que difieren según las marcas y modelos. Por lo tanto, debe consultar la lista de accesorios para conocer sus posibilidades.
Los robots más simples (y más baratos) vienen de serie con un juego de ralladores y rebanadores, un juego de batidores y un cuchillo para picar.
Para los robots más completos, añadimos a la lista una batidora grande, una batidora pequeña, un bol mini y su picadora, una batidora, un exprimidor de cítricos, una centrífuga.
desorden
Estos robots multifunción no son muy voluminosos sobre una superficie de trabajo. Dicho esto, no debemos olvidar que debemos guardar los accesorios proporcionados. Algunas marcas ofrecen un sistema de almacenamiento que le permite colocar solo algunos de los accesorios en un recipiente de plástico para colocar en el robot. Personalmente no me parece estético y poco práctico porque hay que quitar el bol en cuanto se quiere utilizar. Por otro lado, tampoco es fácil colocar bien los accesorios en este bol. ¡Olvidamos este sistema muy rápidamente!
La capacidad del recipiente y su material.
La capacidad del bol será un factor determinante en tu elección. Los robots más pequeños son de 1 L y los más grandes de 4 L, así que no te equivoques.
Tenga en cuenta que los robots grandes generalmente se venden con un tazón pequeño (ver 2 tazones adicionales) para sus preparaciones pequeñas. Seguro que con un robot de gran capacidad podrás cubrir todos tus deseos culinarios. También pregúntese cómo lo va a usar: a diario (en este caso, ¿cuántos de ustedes son en su familia?) o cuando va a invitar (un modelo familiar puede ser más apropiado). Creo que los robots pequeños son adecuados para personas solteras o parejas que no cocinan mucho.
Los cuencos están hechos de plástico, pero no todos los plásticos son de la misma calidad. Si te encuentras con los términos “plástico ABS”, debes saber que se trata de un plástico que no se rompe, agrieta, raya ni sufre choque térmico. Por lo general, los plásticos de estos bowls contienen Bisfenol A, algunas marcas ofrecen modelos sin él, como el KitchenAid Food Processor Artisan.
Las licuadoras pueden ser de plástico o de vidrio. Las licuadoras de vidrio son mi preferencia, pero hay que tener mucho cuidado con los choques térmicos. Ya he roto el mío así (¡afortunadamente, las piezas de repuesto se encuentran fácilmente!). Vi que había licuadoras de vidrio de borosilicato en algunos modelos que pueden soportar diferencias de temperatura.
La chimenea
El tamaño de la chimenea también forma parte del criterio de selección, en mi opinión. Piensa que esta chimenea es para pasar las verduras para rallarlas y rebanarlas. Si tienes que cortar las verduras porque son demasiado grandes, es una lástima.
Mi consejo: elige una chimenea ancha si piensas usar el kit rallador/rebanador a menudo.
El motor y su potencia.
La potencia de los distintos robots del mercado oscila entre 300 W y más de 1000 W. Esta diferencia se justifica en función de varios criterios: el tamaño del robot, los accesorios ofrecidos y el tipo de motor.
Hay dos tipos de motores: normales y asíncronos.
Los motores asíncronos son muy robustos. Además son más silenciosos que un motor convencional y adaptan su velocidad según el accesorio utilizado y la densidad de la preparación. Para evitar salpicaduras, el arranque se realiza de forma gradual. Los modelos con motor asíncrono ofrecen una sola velocidad.
Las marchas y el selector
El selector es en el 99% de los casos una perilla que giras para aumentar la velocidad. También introduce la función legumbres. Según el modelo, el número de velocidades varía de 2 a 8.
También existen robots de una sola velocidad, como decía justo antes, con robots de motor asíncrono.
El precio
La diferencia entre el robot más barato y el robot más caro es enorme: de 30€ a 600€. Sospecha que un robot de 30 € no ofrece las mismas funcionalidades que el robot de 600 €. Cuente entre 200 y 300 € por un robot de muy buena calidad con una amplia gama de accesorios.
Mi uso de este robot
He tenido un Kenwood multipro durante 5-6 años que tiene todos los accesorios que mencioné anteriormente. Sin embargo, ni siquiera uso la mitad. La centrífuga me sirvió al principio pero no es muy eficiente y es difícil de limpiar. Uso el exprimidor de vez en cuando pero su ruido me disuade de usarlo por la mañana para un jugo de naranja fresco.
En cuanto a los ralladores y la rebanadora, solo los uso excepcionalmente para rallar grandes cantidades, en caso contrario uso mi rallador manual.
Al final uso principalmente la batidora grande, la batidora pequeña (para reducir a polvo, hacer salsas, coulis en pequeñas cantidades) y el bol para picar mis carnes o hacer puré de verduras.
¿Y para batir mis claras de huevo? Prefiero sacar mi pequeña batidora eléctrica porque es difícil batir pequeñas cantidades de claras de huevo con el tazón grande del robot.
¿Qué pasa con el robot de cocina?
Hoy en día hay nuevas batidoras de pie que cocinan. Te permiten recalentar, cocinar a fuego lento, hervir, hacer un baño maría. ¿Qué opinas de esta innovación? Mi respuesta es simple: ningún interés, es solo marketing. Las marcas siempre tienen que inventar conceptos innovadores para crear un falsa necesidad en el consumidor. No hay nada mejor que una buena cocción a fuego lento en una cacerola de hierro fundido. ¿Tanto se tarda en sacar un cazo y ponerle agua para hacer un baño maría?
Los precios también son desorbitados para un concepto que ya puedes ejecutar con tu placa. ¡Cuente 1300 € para el chef Kenwood Cooking!
¿Cómo hacer su elección?
Para elegir tu robot, debes hacerte las preguntas correctas y eso es lo que voy a intentar hacer por ti.
Por qué ? Un robot multifunción y un robot basado en soporte (básico) no ofrecen las mismas funcionalidades. Al final, son muy complementarios. Pregúntese por qué quiere comprar un robot. ¿Qué tipo de preparación piensas hacer?
Una batidora de pie se reserva en gran medida para la repostería y la repostería, mientras que un robot multifunción se reservará para las preparaciones cotidianas (picar carne, rallar y trocear verduras, hacer sopas, coulis, batidos, reducir frutos secos en polvo, batir claras de huevo, etc.).
Cuanto ? Limite su presupuesto. Esto ya le permitirá excluir cualquier robot que no pueda pagar. Los robots multifunción son más asequibles que los robots de pie. También piensa en cómo lo usarás: ¿diariamente u ocasionalmente? ¿Y con qué propósito? Pongamos un ejemplo: quieres adquirir un robot sobre un soporte para hacer principalmente repostería. Por lo tanto, necesitará un robot bastante sólido con un buen motor que soporte el esfuerzo. En cambio, si quieres adquirir un robot sobre soporte para montar nata montada o hacer masas para tartas, el motor del robot estará menos a prueba y podrás conformarte con un robot más económico.
Qué marca ? No voy a recomendar tal o cual marca. Tiendo a aconsejarle que vaya con marcas conocidas cuya reputación es insuperable. No dudes en investigar en Internet para conocer un poco las opiniones sobre el robot que te interesa.
Conclusión
Espero que este artículo te haya permitido ver un poco más claro lo que se está haciendo actualmente en el mercado. Ya sea para el robot multifunción o el robot pastelero, uno como el otro no es no esencial y son solo uno ayuda para cocinar para ahorrarte tiempo.
No siempre es fácil distinguir entre tus necesidades reales y tu sueño de adquirir EL robot. Tenga en cuenta mientras cocina, cuándo le habría servido un robot y con qué propósito. Hacer una lista y ver si no es económicamente más interesante comprar robots de una sola funcionalidad que a menudo son mucho más asequibles. Cuente alrededor de cincuenta euros por una buena licuadora y entre 30 y 50 euros por una picadora pequeña.
