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Paso a paso Técnicas

Merengues Caseros: Preguntas Frecuentes

merengue casero

¡Entre los artículos más leídos de mi blog, los de merengues caseros están en el top 5!

Me di cuenta de que recibí muchas preguntas sobre el tema y siempre las mismas. Además, me dio la idea de preparar un artículo de Preguntas frecuentes para usted.

Pero antes os paso los enlaces para acceder a las diferentes recetas caseras de merengue:

Preparación

Mis claras no suben y quedan demasiado líquidas, ¿por qué?

Varias explicaciones son posibles:

  • Asegúrate de que el tazón y el batidor estén limpios.
  • Tenga cuidado de no poner las yemas con las claras, de lo contrario las claras subirán con dificultad.
  • No tomes claras demasiado viejas porque suben menos. Lo ideal es tomar huevos que tengan entre 1 y 2 semanas.

¿Por qué encuentro muchos granos de azúcar en el merengue?

La mezcla de clara de huevo y azúcar se hizo demasiado rápido. El azúcar no ha tenido tiempo de derretirse al contacto con la clara de huevo.

Si se trata de merengues franceses, agregue el azúcar gradualmente, mientras bate con una batidora eléctrica.

Si se trata de merengues suizos, puedes comenzar mezclando el azúcar y la clara de huevo con unas varillas a mano, luego dejar reposar durante 5 minutos antes de batir con una batidora eléctrica al baño maría.

merengue casero

Cocinando

Mis merengues se doran al cocinar, ¿qué solución para evitar esto?

Son principalmente los merengues franceses los que se ven afectados por este problema. Simplemente baja la temperatura de tu horno y por lo tanto alarga el tiempo de cocción. También puede agregar unas gotas de jugo de limón al batir las claras de huevo.

¿Por qué mis merengues se parten al hornear?

La temperatura del horno es demasiado alta. La cocción ideal es alrededor de 100°C. Pero cada horno es diferente. Algunos podrán llegar hasta los 120°C y otros tendrán que cocinarse a 90°C.

¿Por qué mis merengues no se endurecen y quedan suaves?

¿Ha intentado hornear por más tiempo o en un horno más caliente?

Los merengues franceses son muy sensibles a la humedad. Si decides hacer tus merengues con mal tiempo, no estás poniendo las probabilidades de tu lado.

Durante la cocción, recuerda también abrir el horno después de 45 minutos de cocción para que suelte la humedad. Luego deja el horno entreabierto cuando dejes los merengues en el horno apagado.

Noto pequeñas perlas/gotas en mis merengues, ¿qué es?

Las pequeñas perlas provienen del azúcar que rezumaba durante la cocción. La temperatura del horno es probablemente un poco demasiado alta.

Estas perlitas también se explican si no has incorporado bien el azúcar glass.

Hice un pastel de merengue, pero mi merengue se encogió después de hornearlo, ¿por qué?

El mejor merengue para pastel de merengue es en realidad merengue italiano. Como se cocina con la incorporación de azúcar cocido, este merengue no se mueve una vez escalfado. Pero es técnico. El buen compromiso es el merengue suizo que también es más estable que el merengue francés ya que se cocina previamente al baño maría.

Si desea hacer un merengue francés para su pastel, le aconsejo que no lo hornee, ya que no es la mejor solución para los pasteles de merengue. Es mejor dorar el merengue con un soplete. Y para evitar preocupaciones, añade el merengue en el último momento.

Conservación

Mis merengues se pusieron pegajosos al día siguiente. ¿Cómo puedo evitar esto?

Los merengues franceses son mucho más sensibles a la humedad que los merengues suizos.

El primero se mantendrá durante 2-3 días en un recipiente hermético. Más tiempo por segundos.

Nunca los ponga en el refrigerador (atmósfera demasiado húmeda).

Si tus merengues se han ablandado, vuelve a ponerlos en el horno para darles nueva vida.

Al día siguiente, el merengue de mi lemon pie dio agua, ¿por qué?

El agua que puedes ver es de la clara de huevo. ¿Alguna vez has tenido este fenómeno con una mousse de chocolate? El culpable es el azúcar. Cuanto más bajo sea el merengue en azúcar, menos estable será.

Las proporciones adecuadas: doblar el peso de la clara de huevo en azúcar.

Una clara de huevo que pesa alrededor de 30 g, necesita al menos 60 g de azúcar en polvo.

Por último, último punto: no pongas la famosa pizca de sal que tanto se recomienda (como un truco de la abuela) en los merengues. La sal tiene el efecto contrario al azúcar: desestabiliza la clara de huevo. En verdad, se necesitaría una cantidad mayor para que realmente afecte el merengue, ¡pero también podrías poner las probabilidades de tu lado!

Creo que he cubierto las preguntas más frecuentes. Si falta alguna pregunta en estas preguntas frecuentes, pregúntame en los comentarios.

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