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Paso a paso Técnicas

Pan casero: Preguntas Frecuentes

preguntas sobre pan casero

Me di cuenta de que la receta de pan casero sin máquina de pan es un éxito pero también genera muchas preguntas. Tener la receta básica es bueno, pero comprender de dónde pueden provenir los problemas encontrados es mejor.

Es por eso que decidí abrir un FAQ. He tratado las preguntas que surgen a menudo, además de las preguntas que me parecen importantes. Si cree que falta alguno, lo cual es posible, hágamelo saber. Actualizaré el artículo.

Sobre preparar pan casero

¿Puedo hacer mi masa de pan la noche anterior y hornearla al día siguiente?

Sí, eso no es problema. Puedes amasar la masa la noche anterior y dejar reposar toda la noche. Solo asegúrese de colocar un paño húmedo en el tazón para evitar que la masa se seque y se forme una costra. A la mañana siguiente, tome su masa y continúe con la receta.

¿Puedo dejar mi masa moldeada en la nevera durante la noche?

Absolutamente. También es una forma de ahorrar tiempo porque no tendrás que esperar al segundo crecimiento antes de hornear por la mañana. Al dejar tu masa formada toda la noche en el frigorífico, solo tendrás que hornear al día siguiente. Regrese la masa a temperatura ambiente mientras su horno se precalienta.

preguntas sobre pan casero

Sobre los ingredientes del pan casero

No uso levadura seca instantánea, ¿cómo puedo adaptar las cantidades a mi tipo de levadura?

Para ello, te invito a leer mi artículo sobre las levaduras. Encontrarás las diferentes levaduras, su uso y las cantidades.

Hay sobres de levadura deshidratada de diferentes pesos, ¿cómo saber cuánto poner?

Dependiendo de las marcas, el peso del sobre puede variar. En principio, un sobre tiene entre 5 y 7 g y corresponde a 500 g de harina.

¿Puedo hacer mi pan con harina T45 o T55?

Lo cierto es que la harina T65 es la que mejor se adapta a la elaboración de pan blanco básico: ni demasiado pura ni demasiado completa. Sin embargo, si no puede encontrar harina T65, puede usar T55 para su receta de pan blanco. Sigue siendo una buena alternativa.

¿Dónde encontrar harina T65?

Puedes encontrar la harina T65 en los supermercados en la sección de harinas. También se encuentra más fácilmente en tiendas orgánicas.

¿Puedo hacer pan solo con harina integral?

Las harinas sin refinar (semicompletas (T110), completas (T130) e integrales (T150)) deben usarse en pequeñas cantidades además de la harina T65, de lo contrario terminará con un gran adoquín en lugar de pan.

Sobre 500 g de harina total, sustituir parte de ella, entre 50 g y 150 g, por harina semicompleta, completa o integral. Sepa que cuanto menos se refina, menos se pone.

¿Puedo hacer pan con harina sin gluten?

El gluten es una proteína que constituye las harinas de los cereales panificables (es decir, con los que podemos hacer pan) como el trigo, la cebada, la espelta, el centeno o la avena. El gluten es un elemento muy importante en el éxito de los panes. La harina rica en gluten da una masa más fácil de trabajar y permite que la masa de pan suba. También promueve la cocción y aumenta la suavidad de la masa para pasteles. No es posible hacer pan como lo conocemos con harinas sin gluten. Sin embargo, hay algunas alternativas:

Si no eres intolerante al gluten, puedes poner un poco de harina sin gluten (como la de castañas, maíz, garbanzos o más simplemente harina de trigo sarraceno) en tu masa de pan para darle un sabor original.

Vemos en algunas recetas azúcar y mantequilla, ¿para qué sirven?

Estos dos ingredientes se encuentran a menudo en recetas de pan para máquinas de pan. El azúcar promoverá el efecto de la levadura y acelerará el crecimiento. En cuanto a la mantequilla, es para obtener una corteza más dorada al cocerla.

Sin embargo, el pan real no tiene estos ingredientes. Absorbemos suficientes azúcares y grasas diariamente que sería bueno no agregarlos donde no se necesitan. Para una subida más rápida y una corteza dorada, encontrarás mis consejos en las siguientes preguntas.

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Sobre el amasado y brotes de pan casero

Me gustaría aromatizar mi masa con hierbas, frutas secas u otros ingredientes, ¿cuándo debo agregarlos?

Todos los ingredientes que vienen a dar sabor o decorar la masa se deben agregar desde el inicio del amasado.

Durante el amasado, mi masa parece pesada, un poco demasiado seca. ¿Debo corregir la cantidad de agua? / Durante el amasado, mi masa parece demasiado pegajosa, un poco demasiado húmeda. ¿Debo corregir la cantidad de harina?

Antes de corregir la cantidad de agua o harina, continuar amasando. Cuanto más trabajes la masa, más la sentirás cambiar, volverse más elástica, menos seca o menos húmeda. Si la masa aún está demasiado seca, humedézcase las manos varias veces al amasar. Por el contrario, si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco de harina.

Dejé que mi masa se levantara durante la noche, pero al día siguiente formó una costra. ¿Por qué y cómo solucionarlo?

La superficie de su masa se ha secado durante la noche en contacto con el aire. Para evitarlo, coloque un paño de cocina húmedo sobre el bol y reduzca el tiempo de subida.

Mi masa no crece, ¿por qué?

Los tiempos dados en una receta son a menudo indicativos y difieren según el calor de su habitación, su nivel de humedad, la levadura utilizada…

Para acelerar las cosas, puede colocar su masa cerca de una fuente de calor (radiador, chimenea, habitación soleada) y crear un ambiente húmedo colocando una olla de agua hirviendo cerca.

Si su masa aún no sube, es posible que haya cometido un error al usar su levadura ((re)lea mi artículo sobre levaduras).

Después de la primera subida, no me atrevo a trabajar demasiado la masa a riesgo de perder todas las burbujitas. ¿Lo estoy haciendo bien?

Cuando obtenga una masa bien formada en la primera subida, puede pensar que es una pena tener que volver a trabajar la masa antes de pasar a la segunda subida. Sin embargo, volver a trabajar la masa es muy importante porque ayuda a distribuir mejor el gas para la segunda subida. Tenga cuidado, no vuelva a amasar la masa, solo trabaje para darle forma.

Después del segundo aumento, mi masa se extiende en el plato. Por qué ?

Es completamente normal que la masa se extienda un poco. Se desarrolla durante este rodaje. Pero si la masa no se mantiene unida en absoluto y el pan está plano, es una señal de que la masa tiene demasiada agua. En este caso, no hay mucho más que hacer. Posiblemente, puede remodelar el pan con delicadeza antes de hornear para restaurar el volumen.

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Sobre dar forma y doblar pan casero

Con 500 g de harina, ¿cuántas baguettes podemos hacer?

Puedes hacer 2 medias baguettes o 4 medias cuerdas.

¿Por qué hay que moler la masa?

Cuando se cocina, el agua que se convierte en vapor, así como el dióxido de carbono que se ha formado después del segundo aumento, deben escapar. La sonrisa es una salida esencial.

¿Cómo moler masa de pan?

Normalmente se utiliza una hoja de panadero, que se asemeja a una hoja de afeitar muy delgada. Si no tienes uno, un cuchillo muy afilado seguirá siendo suficiente.

Haga largas escarificaciones bastante profundas después del segundo brote, al hornear. Cuanto más cerca estén paralelos a la masa, mejor será el resultado.

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Sobre hornear pan casero

¿Por qué poner una bandeja de goteo llena de agua al precalentar?

La bandeja de goteo llena de agua creará un baño de vapor esencial para hornear pan. Este vapor favorece el desarrollo de la masa al inicio de la cocción, así como una hermosa corteza dorada y crocante. Además de la bandeja de goteo, puede rociar la masa de pan con un poco de agua al hornear.

No tengo horno de convección, ¿puedo hornear mi pan en el horno tradicional? ¿Debo ajustar el tiempo de cocción?

Los mejores resultados se obtienen con el calor por convección, sin embargo, aún puede hacer sus panes en un horno tradicional. Es posible que deba aumentar el tiempo de cocción o la temperatura dependiendo de su horno.

Después de 30 minutos de horneado, mi pan sigue siendo blanco, ¿qué debo hacer?

Aumente la temperatura del horno para dorar la corteza o, si ya está al máximo en su horno, continúe horneando. Cada horno es diferente, hay que saber adaptar las recetas en consecuencia.

¿Puedo empezar a cocinar frío en el horno?

El precalentamiento es fundamental para que el pan se pueda hornear en un baño de vapor ya formado.

La corteza se rasgó en el fondo de la masa durante el horneado, ¿por qué?

Este problema a menudo proviene de un problema de rascado que no se ha hecho lo suficientemente profundo. El dióxido de carbono y el vapor no encontraron la salida y crearon una nueva.

Conservación

Sobre el almacenamiento / congelación

¿Cómo almacenar pan casero?

Una vez horneado, coloque el pan sobre una rejilla para permitir que escape el vapor y evitar que la corteza se ablande. Entonces te aconsejo que lo guardes en un paño de cocina. Puede almacenar su pan hasta por 3 días de esta manera. Sin embargo, cuanto más delgado sea el pan con una corteza delgada, más rápido se pondrá rancio.

No recomiendo las cajas de plástico que ablandan la corteza y pueden dar sabor, incluso aceleran el molde del pan si está algo húmedo en tu casa.

¿Se puede congelar pan casero y cómo?

El pan se puede congelar en una bolsa de congelador. Deje que se descongele sobre una rejilla a temperatura ambiente y posiblemente póngalo en el horno durante unos minutos.

Tenga en cuenta que el pan congelado pierde su calidad gustativa. La corteza se vuelve quebradiza, la miga se mantiene unida menos y el pan se pone rancio más rápidamente.

También es posible congelar la masa cruda después de darle forma. Tendrás que dejar que se descongele a temperatura ambiente y dejar que suba un poco más antes de meterlo en el horno.

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Al probar el pan

Mi pan tiene un fuerte olor a levadura, ¿por qué?

Un fuerte sabor a levadura generalmente proviene de la levadura misma. En este caso, cambie la marca o el tipo de levadura.

Mi pan es demasiado ácido, ¿por qué?

La acidez excesiva a menudo se debe a la levadura. En este caso, cambie de marca o tipo.

Un tiempo de subida demasiado largo también puede ser la causa, pero de nuevo, depende de tu levadura. Puedo dejar leudar mi masa toda la noche sin sentir acidez al probarla.

Si está usando masa madre, entonces el problema radica en eso. Seguramente ya debe estar ácido cuando se usó. Es mejor alimentar su masa madre poco antes de usarla.

La corteza me parece demasiado gruesa, ¿cómo puedo corregir este problema?

Un tiempo de cocción demasiado largo, una corteza demasiado colorida, la falta de vapor son factores que afectan al grosor de la corteza.

El vapor permite formar un capullo ideal en la masa para obtener una buena corteza. Pero cuanto más dorada sea la corteza, más gruesa y dura será.

Mi miga es muy compacta y le faltan células, ¿qué debo corregir?

Hay varias razones posibles para este problema:

– el primer brote no es lo suficientemente largo. Recomiendo de 2 a 3 horas, puede ser más o menos dependiendo del calor de tu interior y la humedad.
– No olvide la bandeja de goteo de agua cuando precaliente. El vapor permite que la miga se expanda.
– No repasar demasiado la masa después de la primera subida, al darle forma y dejar que vuelva a crecer justo antes de hornear. La masa debería haber subido.
– Raspe el pan con bastante profundidad, haciendo cortes paralelos largos para que el dióxido de carbono y el vapor de agua puedan escapar durante la cocción.

A la receta básica de la masa de pan también se le puede añadir más o menos agua, lo ideal es que quede una masa un poco pegajosa que aguante bien al darle forma.

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