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A menudo recibo preguntas sobre cómo hacer crema batida. Decidí escribir un artículo completo sobre este tema que seguramente será de ayuda para todos ustedes. A partir de ahora, ¡ya no es cuestión de perdérselo!
Crema batida, crema batida, ¿cuál es la diferencia?
Cuando a la nata montada se le ha añadido azúcar, se le llama nata montada. Por lo tanto, la nata montada se utiliza principalmente para recetas saladas y la nata montada para postres.
¿Qué crema usar?
La elección de la crema es importante y es la causa número uno del fracaso de la crema batida.
Hay que prestar atención al contenido de grasa. Sin entrar en los detalles de la química, la grasa de la nata se cristalizará alrededor de las burbujas de aire incorporadas por el batido, ofreciendo así una nata montada aireada.
Por tanto, es necesario utilizar nata líquida (uht o fleurette pero idealmente fleurette) con al menos un 30% de materia grasa. A menudo se simbolizan con una gorra roja.
Comprueba también que no sea una nata específica para cocinar, no apta para montar.
Trucos y astucias
Hay algunos consejos que son esenciales para conocer y aplicar.
Primero, la crema debe estar muy fría, métela en el refrigerador el día anterior.
En segundo lugar, su tazón y batidores también deben estar fríos. De nuevo, mételos en la nevera. Y si es posible, utiliza un bol de acero inoxidable para mantenerlo frío durante más tiempo.
En tercer lugar, intente batir la crema en la medida de lo posible en una habitación bastante fresca. Las veces que mis cremas no cuajaban se debían al calor de mi cocina. Por lo tanto, la temperatura ambiente es igualmente importante.
Es mejor, si quieres evitar repintar tu cocina con salpicaduras de crema, que utilices un recipiente bastante alto. También puede cortar un círculo de papel pergamino o aluminio del diámetro de su tazón. Haz un agujero en el centro y pasa las varillas por él.
Las etapas de realización.
Cuente 2 cucharadas de azúcar glas para 20 cl de nata líquida.
1- Verter la nata muy fría en el bol y empezar a batir a velocidad media, luego cuando la nata empiece a endurecerse un poco aumentar la velocidad lo más rápido posible.
Poco a poco la crema comienza a subir y reafirmarse.
2- Verifique de vez en cuando dónde está su crema deteniendo su batidora y observando la consistencia de la crema. Está listo desde el momento en que está completamente congelado. Si volteas tu ensaladera, no debe caerse.
Puede pensar que solo tiene que batir durante mucho tiempo para asegurarse de obtener una crema muy firme, pero eso sería un error. A fuerza de batir, la nata se convertirá en mantequilla. Se trata pues de parar en el momento justo antes de que caiga la nata.
3- Para la nata montada, añadir el azúcar cuando la nata esté montada. Preferiblemente utilizar azúcar glas que se funde rápidamente y da un aspecto satinado.
crema batida versus crema batida a mano.
La gente a veces me pregunta si se puede cubrir un pastel con crema batida hecha con un sifón. La respuesta es no. La nata montada a mano y la nata montada son completamente diferentes y no se utilizarán de la misma manera.
La nata montada, desde que sale del sifón, cae muy rápidamente, como la nata montada comercial. La culpa es del gas que se utilizó en el sifón y que se evapora al contacto con el aire. Esta nata montada es ideal para acompañar un helado, una tarta, una fruta escalfada a la hora de servir. Aprovecho para recordarles mi artículo sobre el uso del sifón.
Para cubrir un pastel o hacer una mousse, necesitas absolutamente una crema batida firme y batida a mano.
¿Qué pasa con los fijadores de crema batida?
A decir verdad, no conozco estos productos, nunca quise usarlos. Este es un polvo que ayudaría a que la crema batida se mantenga por más tiempo. Una buena nata montada bien montada puede aguantar fácilmente 4 días en la nevera sin caerse (¡la prueba es que la nata de mi foto está hecha hace 4 días!). Los reparadores realmente no son necesarios. Sobre todo porque el almidón contenido en el azúcar glas jugaría el papel de fijador.
¿Cómo dar sabor y color a la nata montada?
Para una nata montada de vainilla, utilizo semillas de vainilla que añado al batir cuando la nata está bien montada. También es posible infusionar la vaina en la nata y dejar que se enfríe bien en la nevera para montarla.
Para una crema batida de chocolate, puede agregar cacao en polvo al final del batido. Puedes ver una de mis recetas en mis pasteles de M&M’s.
Evitaría los jarabes en favor de aromas más potentes. Solo unas pocas gotas son suficientes para aromatizar una crema. Me temo que en el caso de los jarabes, se tarda bastante en olerlo de verdad, lo que puede provocar que la nata montada retroceda.
También considere la ralladura de cítricos orgánicos para dar sabor natural a su crema batida.
En cuanto a los colorantes, no hay inconveniente en añadir un poco de color a la nata montada. Aplicar gota a gota cuando la crema empiece a subir. Entre los tintes en polvo y los líquidos, me parece que los tintes líquidos son los mejores.
Espero que todos estos consejos te sirvan para que tu futura nata montada casera sea todo un éxito. Si tienes alguna otra pregunta que no haya respondido aquí, pregúntame en los comentarios. Actualizaré este artículo para completarlo a medida que pase el tiempo.
