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Mi cumpleaños es una oportunidad para crear un nuevo postre. ¡Llevo un mes pensando en ello y he cambiado de opinión cuatro veces!
Mi entremet finalmente consiste en:
– una galleta visitandine con ananá
– una capa de mousse de chocolate (de mi madre)
– una capa de panacotta de mango con leche de coco y unas frambuesas
– una capa de mousse de mascarpone
Yo decoré con chips de piña y frambuesas.
Para 6-8 personas (círculo de 21 cm)
Mousse de chocolate
- 6 huevos
- 6 cc de azúcar
- 6 barras de chocolate (cuando digo barra, es el ancho de una tabla de chocolate para hornear, es decir, 5 cuadrados * 6)
Panna cotta de mango con leche de coco
- 40cl de leche de coco
- 50g de azúcar
- 1 lata pequeña de mango
- 6 g de gelatina
- unas cuantas frambuesas
mousse de mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 2 huevos
- 50gr de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar glas
- Hojas de gelatina de 4g (2 hojas)
La visitandina con piña
- 1/4 piña
- 3 claras de huevo
- 150g de mantequilla
- 90g de harina
- 90g de almendras molidas
- 120 g de azúcar en polvo
patatas fritas de piña
Mousse de chocolate
1- Derretir el chocolate al baño maría.
2- Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas y el azúcar.
3- Cuando el chocolate esté derretido y tibio, agregar la mezcla de amarillo/azúcar.
4- Batir las claras de huevo y agregar la mezcla de chocolate.
5- Verter la preparación en un círculo de masa de 21 cm y llevar al congelador.
6- Pasar a la panna cotta.
Panna cotta de mango con leche de coco
1- Corta el mango en trozos y tritúralos hasta que quede suave.
2- Reblandecer la gelatina en un bol con agua. Vierta la leche de coco en una cacerola con el azúcar. Agregar la pulpa de mango. Batir para incorporar bien.
3- Empezar a calentar a fuego lento sin dejar de batir. Cuando la nata esté ligeramente tibia, añadir la gelatina escurrida.
4- Seguir batiendo para que se incorpore bien.
5- Dejar enfriar y verter la panacotta sobre la mousse de chocolate.
6- Disponer unas frambuesas. Regrese al congelador hasta que cuaje.
7- Cambia a la mousse de mascarpone.
mousse de mascarpone
1- Poner la gelatina a ablandar en agua fría.
2- Separar las claras de las yemas. Batir el azúcar con las yemas hasta que blanqueen. luego agregue el mascarpone y bata durante 3-4 minutos.
3- Exprime la gelatina y derrítela en 2 cucharadas de agua a fuego muy lento. Añádelo a la crema de mascarpone.
4- Montar las claras de huevo con el azúcar glas. Doblarlos suavemente en la crema de mascarpone.
5- Usando una espátula o espátula, vierte esta mousse sobre la panacotta. Alise bien la parte superior.
6- Poner todo de nuevo en el congelador durante 12 horas.
La visitandina con piña
1- Derretir la mantequilla a fuego lento.
2- Verter en un bol la harina, el polvo de almendras y el azúcar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle.
3- Batir las claras de huevo e incorporarlas suavemente a la primera preparación.
4- Untar con mantequilla un molde desmontable del tamaño del aro de repostería. Ponga papel pergamino y vierta el dispositivo.
5- Pelar la piña y cortarla en 4. Retirar el tronco y cortar una cuarta parte en trozos. Disponer estas piezas en la masa y hornear durante 40min a 180°.
6- Dejar enfriar y desmoldar.
Asamblea
1- Saca el círculo del congelador y colócalo sobre la visitandina. Retire el círculo pasando la hoja caliente de un cuchillo.
patatas fritas de piña
1- Pelar una piña.
2- Con una rebanadora, haz lonchas muy finas.
3- Colóquelos en una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear y espolvoree con azúcar glas.
4- Dejar secar 1h30 en el horno a 100°C.
5- Dejar enfriar y despegarlas con mucho cuidado, es súper frágil. Planifique más rebanadas de las esperadas porque de todos modos hay una pequeña rotura.
En el momento del servicio
1- Decorar con frambuesas y patatas fritas.
