El tronco de carachoc –

1- Derretir el chocolate al baño maría.

2- Mientras tanto, mezcla las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.

3- Añadir esta mezcla al chocolate y mezclar.

4- Montar las claras a punto de nieve. Doblarlos suavemente en el chocolate. Vierta en sus moldes.

5- Dejar reposar en la nevera durante 4-5 horas.

Entre mousse de chocolate y caramelo

1- Derretir el chocolate al baño maría. Coge una bolsa de congelador tipo bolsa para usar como manga pastelera, vierte el chocolate y corta la esquina del tamaño que quieras. Cubrir cada mousse con una línea de chocolate. No es necesario cubrir la espuma. Esto traerá un poco de crujido al probar.

2- Triturar en trozos grandes las gavotas de crepes y espolvorear sobre la mousse. Refrigerar.

mousse de caramelo

1- Empezar por el caramelo: Derretir el azúcar en un cazo a fuego lento. Mientras observa, corte la mantequilla en cubos y hierva 10cl de nata líquida.

2- Derretir la gelatina en un bol con agua fría.

3- Cuando el caramelo esté listo, apaga el fuego, añade la mantequilla batiendo y 10cl de nata líquida hirviendo. Vuelva a poner a fuego lento si es necesario en el caso de trozos de caramelo sin derretir.

3- Añadir las yemas de huevo sin dejar de batir, así como la gelatina escurrida.

4- Mientras la preparación está tibia, preparar la nata montada: Montar 30cl de nata líquida con una batidora. Incorpore la preparación de caramelo tibio a la crema batida y mezcle suavemente con una espátula. Si no se siente cómodo con la preparación de la crema batida, lo invito a leer mi archivo sobre este tema haciendo clic aquí.

5- Verter la mousse en los moldes y dejar reposar en la nevera durante la noche.

Dacquoise de cacao/avellana y copos de praliné

1- Batir las claras de huevo, incorporando el azúcar glass sobre la marcha.

2- Mezclar el azúcar glas y el polvo de avellana, el cacao e incorporar esta mezcla a las claras en 3-4 veces con una espátula, haciendo un movimiento desde el centro hacia el exterior mientras elevamos las claras y giramos el bol.

3- Coloque papel pergamino en 2 bandejas para hornear. Coloca en ella tus marcos rectangulares y vierte la preparación. Alise en toda la superficie. Espolvorear con praliné. Si solo tiene un cuadro, tomen turnos. Eso no es un problema.

4- Hornear por 20 minutos a 180°. Dejar enfriar.

5- Corta rectángulos y círculos del tamaño de tus moldes

Salsa de caramelo

1- Llevar a ebullición la nata líquida

2- Dados la mantequilla.

3- Derretir el azúcar en una cacerola a fuego lento para obtener un caramelo color ámbar.

4- Retirar del fuego y añadir la mantequilla, la flor de sal y la nata líquida. Revuelva constantemente.

5- Regresar a fuego medio para que hierva y cocine a fuego lento durante unos minutos (2 o 3) dependiendo de la consistencia que desee.

6- Verter en un tarro pequeño, dejar enfriar y reservar en la nevera hasta su uso.

Incluso mi sobrina de 2 años tuvo su parte del tronco, y ¡cuidado, con su nombre en la decoración!