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tortas para compartir

Entremet de caramelo, maní y praliné

Para el cumpleaños de mi esposo, hice este pastel solo para nosotros dos. Por lo general, hago este tipo de torta cuando recibimos, nunca para 2. Pero ahí, quise marcar la ocasión y complacerlo preparando una torta de diseño que encierra un mousse de caramelo con chips de maní, su pequeño pecado lindo. Le escondí plátanos dentro, dorados en la sartén y unas hojuelas de praliné, y como base hice un bizcocho. Súper codiciosos, ¡te lo puedes imaginar!

Notarás la originalidad del molde que usé. Es la misma marca que el bonito molde de troncos que usé para mi tronco de pan de jengibre y limón. Silikomart hace eso. Realmente soy un gran admirador de sus moldes, encontrarás toda su gama de productos en su sitio.

Y para acompañar esta tarta, el champán es imprescindible con este Romelot-Poupart rosado de Champagne de Vigneron.

Para 8 personas:

Mousse de caramelo:

  • 100 g de azúcar en polvo
  • 75 g de mantequilla
  • 40 cl nata sola muy fría
  • 3 yemas de huevo
  • 3 g de hojas de gelatina
  • 40 g de maní tostado sin sal

El praliné de hojaldre:

  • 50 g de praliné
  • 25g 55% chocolate negro
  • 25 g de tortitas de gavota

El bizcocho:

  • 2 huevos
  • 60 g de azúcar en polvo
  • 60 g de harina T45

Guarnición + decoración:

  • 2 plátanos pequeños
  • 1 nuez de mantequilla
  • Azúcar en polvo
  • coulis de caramelo

el bizcocho

1- Verter los huevos y el azúcar en un bol y batir con una batidora eléctrica hasta triplicar el volumen de la preparación.

2- Tamizar la harina y verterla poco a poco en la mezcla de huevo y azúcar. Mezcle suavemente con una espátula, levantando la preparación de abajo hacia arriba mientras gira su tazón. Su preparación se vuelve un poco más pesada pero aún queda muy espumosa.

3- Verter en un molde de 18 cm de diámetro. Si es un círculo, forre su bandeja para hornear con papel pergamino. Si es un molde de silicona o teflón, unte con mantequilla su molde.

4- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 15 minutos. Vigila la cocción, la parte superior debe estar dorada y el interior completamente seco.

5- Dejar enfriar y desmoldar.

Praliné de hojaldre

1- Derretir la pralinoise y el chocolate negro juntos al baño maría.

2- Triturar las crêpes gavotte y añadir los chocolates derretidos. Mezcla.

3- Colocar la preparación sobre una hoja de papel pergamino. Cúbralo con otra hoja y extienda la mezcla finamente con un rodillo.

4- Endurecer en el frigorífico antes de desmenuzar.

Plátanos

1- Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo.

2- Derretir un poco de mantequilla en una sartén y espolvorear con una fina capa de azúcar.

3- Cuando la mantequilla haga espuma, coloca los plátanos y caramelízalos rápidamente. Si los cocina demasiado tiempo, se ablandarán y quedarán cocidos.

4- Dejar enfriar.

mousse de caramelo

1- Derretir el azúcar en un cazo a fuego lento. Mientras observa, corte la mantequilla en cubos y hierva 10.cl de nata líquida.

2- Derretir la gelatina en un bol con agua fría.

3- Cuando el caramelo esté listo, apaga el fuego, añade la mantequilla sin dejar de batir y la nata líquida hirviendo. Regrese a fuego lento durante 2-3 minutos.

Si alguna vez tiene pequeños trozos de azúcar que no se han derretido, pase la salsa de caramelo en una licuadora de inmersión.

4- Dejar enfriar antes de añadir las yemas batiendo, así como la gelatina escurrida.

5- Montar los 30 cl restantes de nata líquida con una batidora eléctrica. Incorporar el caramelo tibio a la nata montada y mezclar suavemente con una espátula.

6- Triturar los cacahuetes tostados y añadirlos a la mousse.

7- Verter la mousse en el molde de silicona.

8- Añadimos los plátanos y los empujamos, luego colocamos trozos de hojaldre sobre toda la superficie de la mousse.

9- Terminar empujando el bizcocho, la mousse debe cubrir toda la circunferencia del bizcocho.

10- Coloque en el congelador durante la noche antes de desmoldar en su plato de presentación.

11- Justo antes de servir, colocar un coulis de caramelo en la ranura que ha formado el molde.

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