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A este pastel lo llamé “tentación” porque no se puede resistir y “carachoc” porque es una mezcla de caramelo y chocolate.
Es un brownie cubierto con una capa de mousse de caramelo y una decoración de pralinoise derretida. Si eso no es goloso… lo corto en cuadritos para hacer porciones individuales.
Para 6 personas
El brownie (para un molde de 25×15):
- 3 huevos
- 85 g de azúcar moreno
- 85 g de azúcar en polvo
- 85g de harina
- 150 g de mantequilla blanda
- 100g 64% chocolate negro
- (120g de nueces picadas)
La mousse de caramelo:
- 100g de azúcar
- 75g de mantequilla
- 2 pizcas de flor de sal
- 40cl nata liquida
- 3 yemas de huevo
- hoja de gelatina 3g
La decoración de praliné:
- 40g de praliné
- 2 cuadrados de chocolate blanco (opcional)
1- Derretir el chocolate al baño maría. Añadir la mantequilla y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2- Retirar del fuego. Batir los huevos, los azúcares y la harina (y las nueces).
3- Verter la masa en el molde forrado con papel pergamino y hornear en horno precalentado a 180° durante 20min.
4- Dejar enfriar.
mousse de caramelo
1- Empezar por el caramelo: Derretir el azúcar en un cazo a fuego lento. Mientras observa, corte la mantequilla en cubos y hierva 10cl de nata líquida.
2- Derretir la gelatina en un bol con agua fría.
3- Cuando el caramelo esté listo, apaga el fuego, añade la mantequilla sin dejar de batir y la nata líquida hirviendo. Vuelva a poner a fuego lento si es necesario en el caso de trozos de caramelo sin derretir.
3- Añadir las yemas de huevo sin dejar de batir, así como la gelatina escurrida.
4- Mientras la preparación está tibia, preparar la nata montada: Montar 30cl de nata líquida fría con una batidora. Incorpore la preparación de caramelo tibio a la crema batida y mezcle suavemente con una espátula. Si no se siente cómodo con la preparación de la crema batida, lo invito a leer mi archivo sobre este tema haciendo clic aquí.
5- Llevar un rato al frigorífico (30 min). Cuando la mousse comience a cuajar, viértala sobre el brownie enfriado. Dejar reposar en la nevera durante la noche.
La decoración de praliné:
1- Derretir los chocolates al baño maría.
2- Coge una bolsa de congelador, llénala como si fuera una manga pastelera. Arrastre la preparación a una de las 2 esquinas. Corta el extremo con una tijera para formar un agujero fino.
3- Desmolda el bizcocho cuando la mousse esté cuajada, nivela los lados con un cuchillo grande. Cortar en cuadrados, teniendo cuidado de limpiar el cuchillo antes de cada corte para obtener porciones limpias.
3- Pipa sobre las tortas. O bien, canalizar sobre una hoja de papel pergamino, meter en la nevera y añadir la decoración en el último momento.
