blogi
Si quieres un pastel de chocolate para una ocasión especial, aquí tienes una receta que te puede gustar. Es una tarta sencilla de hacer, la dificultad residirá principalmente en el acierto del espejo pero aparte de eso, la tarta en sí es sencilla: un bizcocho de chocolate relleno de ganache.
Hice pequeñas correcciones a la receta en comparación con la receta que hice para que el pastel fuera menos pesado y más liviano (¡así es como comenzar sin probar!).
Para 8 a 10 personas (Un molde de 18 cm de diámetro):
Bizcocho de chocolate
- 4 huevos
- 100 g de azúcar en polvo
- 70 g de harina tamizada
- 50 g de cacao amargo en polvo tamizado
la ganache
- 150g de chocolate negro 70%
- 110 g de nata líquida
La decoración
1- En un bol vierte los huevos y el azúcar y con una batidora eléctrica bate hasta triplicar el volumen de la preparación. Este paso es más o menos largo dependiendo de su baterista, sin embargo cuente 5 minutos como mínimo.
2- Tamizar la harina y el cacao y verterlos poco a poco en la mezcla de huevo y azúcar.
3- Mezcla suavemente con una espátula, levantando la preparación de abajo hacia arriba mientras giras tu bol. Su preparación se vuelve un poco más pesada pero aún queda muy espumosa.
4- Verter en un molde de 18 cm de diámetro. Si es un círculo, forre su bandeja para hornear con papel pergamino. Si es un molde de silicona o teflón, unte con mantequilla su molde.
5- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 15 minutos.
6- Dejar enfriar y desmoldar.
7- Cortar el bizcocho por la mitad con un cuchillo de pan. Encontrará el método en las imágenes de este artículo.
la ganache
1- Verter el chocolate y la nata en un vaso mezclador.
2- Derretir al baño maría y mezclar con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
3- Dejar enfriar a temperatura ambiente. El ganache comenzará a espesar.
4- Cuando ya no esté líquida la ganache, colocar la mitad en la parte inferior del bizcocho.
5- Tome la segunda mitad del bizcocho y colóquelo boca abajo (de arriba hacia abajo) para obtener una superficie perfectamente recta.
6- Con el resto de la ganache, verter en una manga pastelera de 10 mm y rellenar el hueco que se ha formado alrededor de la tarta, entre las dos mitades del bizcocho.
7- Poner también una capa muy fina de ganache sobre la tarta para rellenar todas las celdas.
8- Metemos en la nevera mientras hacemos el glaseado.
La decoración
1- Coloque su pastel en una rejilla colocada en un plato cubierto con papel pergamino.
2- Vierta el glaseado templado a 30-32° sobre la tarta, golpee la rejilla para quitar el exceso de espejo y el contorno quede completamente cubierto.
3- Dejar endurecer a temperatura ambiente antes de guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Consejo de cata: sacar el bizcocho con 1 o 2 horas de antelación para que la ganache quede más blanda.
