blogiHice este registro para la comida familiar el día de Año Nuevo. Elegí hacer un mousse de chocolate con leche y un corazón de maracuyá. Es un dúo que me encanta y que ya había hecho en macarons. ¡Más tarde supe que Pierre Hermé ya había hecho este perfume!
Este tronco de Navidad me costó un poco porque el primer mousse que hice no resistió cuando lo desmoldé. Así que opté por otra receta que funciona muy bien: una mezcla de nata montada y chocolate con leche. La consistencia era menos aireada que mi primera idea, ¡pero al menos funcionó!
En el corazón de este tronco, deslicé una gelatina de maracuyá que quería un poco ácida para realzar el lado cremoso y dulce de la mousse. También hice una galleta, como una galleta enrollada, que puse a la mitad, cubrí con una capa de chocolate negro para agregar un poco de crujido, luego debajo para terminar el tronco.
Esta bitácora se puede hacer con 1 a 2 días de anticipación, y también se puede congelar. La dificultad radica principalmente en las decoraciones de chocolate negro.
el corazón apasionado
1- Vierta la pulpa de maracuyá y pitahaya en el vaso de una batidora y mezcle hasta obtener un coulis.
2- Filtrar para quitar las semillas.
3- Añadimos el azúcar y volvemos a dar batidora.
4- Reblandecer las hojas de gelatina en agua fría.
5- Calentar el coulis en un cazo pequeño y añadir la gelatina escurrida.
6- Mezclar bien y verter el coulis en moldes financieros o minicakes.
7- Poner en el frigorífico durante 2 horas y luego en el congelador. El corazón de la pasión se endurecerá y se podrá desmoldar fácilmente.
La galleta (receta en imágenes pinchando aquí)
1- Rompe los huevos. Pon las yemas en un bol y las claras en otro.
2- Añadir 15g de azúcar a las yemas.
3- Batir hasta que la mezcla blanquee.
4- Derretir la mantequilla.
5- Añádelo con la harina y la maicena a las yemas de huevo blanqueadas.
6- Mezclar bien con un batidor.
7- Montar las claras con batidora y cuando estén espumosas añadir el resto del azúcar y seguir batiendo hasta obtener claras firmes.
8- Añadir las claras a las yemas, poco a poco, y mezclar suavemente para no romper las claras.
9- Coloque papel pergamino del tamaño de su plato rodante. Pégalo con un poco de pasta.
10- Vierta la masa y extiéndala uniformemente sobre la mitad de la bandeja para hornear.
11- Precaliente su horno a 180°C y hornee por 15-17 min. La masa debe salir dorada.
12- Mientras tanto, prepare una segunda hoja de pergamino.
13- Cuando salga del horno, dar la vuelta a la masa sobre la segunda hoja de pergamino y despegar el papel que se ha horneado con ella.
14- Recorta dos rectángulos con un ancho ligeramente menor al de tu molde de tronco y reserva.
Decoración
1- Corta un rectángulo en el rodoide del tamaño de tu molde de tronco.
2- Derretir la mitad del chocolate al baño maría según el método de templado y hacer una rejilla sobre la lámina.
3- Colocar la rodoide en el molde de tronco y dejar endurecer en el frigorífico durante 15 min.
4- Con el resto del chocolate derretido, cubre la superficie de una de las galletas y deja que se endurezca.
Mousse de chocolate con leche
1- Derretir el chocolate con leche al baño maría y dejar enfriar un poco.
2- Batir la nata líquida hasta obtener una nata montada firme.
3- Vierta el chocolate tibio en la crema y mezcle suavemente con una espátula, comenzando desde el fondo del recipiente hacia arriba.
4- Vierta aproximadamente la mitad de la mousse en el fondo del molde.
5- Agrega el corazón de pasión a lo largo del tronco.
6- Añadir la galleta de chocolate por encima.
7- Cubrir con el resto de la mousse, nivelar.
8- Terminar con la última galleta.
9- Reserva el tronco en el frigorífico durante 12 horas para que armonicen los sabores.
decoración final
1- Derretir el chocolate restante al baño maría utilizando el método de templado.
2- Extender el chocolate a una capa fina sobre otra lámina de rodoïd.
3- Dejar endurecer en el frigorífico pero no demasiado para cortar fácilmente sin romper el chocolate.
4- Recorta dos cuadrados de 8,5 cm. Cure completamente antes de despegar la hoja.
5- Haz lo mismo para obtener dos rectángulos del largo del tronco y de 2-3 cm de alto.
6- Desmoldar el tronco sobre una fuente de servir.
7- Retirar la lámina de rodoide.
8- Agrega los cuadrados de chocolate a los lados del tronco, luego los rectángulos a lo largo de todo su largo.
9- A continuación, decorar con las conchas de los macarons (pegándolos con un poco de chocolate derretido), las escamas de azúcar, unos cubitos de corazón de maracuyá.
