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tortas para compartir

Tronco de grosella – vainilla –

Qué historia con este registro de Navidad: tuve que hacer un registro de Navidad para la cena de Navidad con mis suegros. Desafortunadamente, el resultado estuvo lejos de cumplir con mis expectativas en términos de imágenes.

Tuve un gran problema en la cocina: no podía batir mi crema batida con firmeza porque hacía demasiado calor en mi cocina (y tal vez también una mezcla de estrés y fatiga). Tuve que decidirme a ponerlo en el registro de todos modos. De repente, nada más sacarlo de la nevera, poco a poco empezó a caer la nata montada. Imagínese en qué estado llegó después de 40min de viaje en una hielera, un poco derrumbada. Ni siquiera hablo del corte del tronco, una verdadera masacre. En resumen, ¡me decepcionó mucho!

Pero a chefNini no le gusta el ajedrez. 😉 Así que lo hice de nuevo para nuestra Nochevieja. ¡Un leño para 2, que no nos asuste!

Está compuesto por una galleta de mantequilla de vainilla, un mousse de grosellas, un corazón de trufa muy vainillado y una nata montada de vainilla. Si no se siente cómodo con la preparación de la crema batida, lo invito a leer mi archivo sobre este tema haciendo clic aquí.

Con este log también me gustaría presentaros la decoración en espiral de chocolate blanco que pude hacer con una lámina de Rhodoïd y una peineta triangular.

Para 6 personas (molde tronco 25 cm x 9 cm)

Trufas extra de vainilla

  • 75 g de chocolate blanco para hornear
  • 12 g de mantequilla
  • 20 g de nata líquida
  • 1 vaina de vainilla

Mousse de grosella

  • 350 g de grosellas (picadas)
  • 75 g de azúcar
  • Hoja de gelatina de 3,5 g
  • 20 cl de nata líquida completa

Crema batida de vainilla

  • 20 cl de nata líquida
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 1 vaina de vainilla

Galleta de mantequilla de vainilla

  • 100g de harina
  • 60 g de mantequilla blanda
  • 40 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
  • 1 cucharada de agua

la decoración

  • 80 g de chocolate blanco
  • 2 rectángulos de Rhodoïd de 8 x 9 cm
  • 1 hoja rectangular de rodoïd 35x9cm
  • 1 peine triangular

Trufas

1- Derretir el chocolate al baño maría. Cuando se haya derretido, añade la mantequilla y la nata. Mezclar bien para incorporar todo.

2- Sal del baño maría.

3-Dejar endurecer un poco a temperatura ambiente.

4- Usando una manga pastelera, haz un rollo de masa de 25 cm de largo. Endurezca en el refrigerador.

Mousse de grosella

1- Caliente las grosellas en una cacerola y luego tritúrelas. Filtrar para obtener 200g de coulis.

2- Verter el coulis con el azúcar en el cazo y llevar a ebullición. Retírelo del calor.

3- Reblandecer la gelatina en un bol con agua fría. Añádelo al coulis. Deja enfriar un poco.

4- Batir la nata hasta obtener una nata montada firme y luego verter el coulis varias veces, mezclando suavemente con una espátula.

5- Vierta la mousse en el molde de leños.

6- Añadir la salchicha de trufa de vainilla en el centro y nivelar la superficie.

7- Reservar en el frigorífico y luego hacer el bizcocho de vainilla.

Galleta de mantequilla de vainilla

1- Trabajar la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.

2- Vierta la harina y el extracto de vainilla y trabaje a mano para luego formar una bola.

3- Extiéndalo (enharinándolo un poco) en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Corta un rectángulo del tamaño de tu molde.

4- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 20min.

5- Dejar enfriar y colocar sobre la mousse.

6- Dejar reposar una noche en el frigorífico.

7- Al día siguiente, desmoldar el tronco sobre un plato de presentación.

Crema batida de vainilla

1- Montar la nata hasta que empiece a espesar.

2- Luego agregar el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.

3- Deja de batir cuando la nata esté firme.

4- Con una manga pastelera (8 mm), colocar pequeños montones de nata montada por todo el tronco.

5- Guárdelo en el refrigerador y proceda a la decoración.

Decoraciones: 2 rectángulos de chocolate blanco

1- Derretir el chocolate al baño maría utilizando el método de templado.

2- Repartir el chocolate sobre los 2 pequeños rectángulos de rodoïd utilizando una espátula o una cuchara.

3- Dejar secar a temperatura ambiente. Cuando el chocolate comience a endurecerse, guárdelo en el refrigerador para que se endurezca.

4- Retire con cuidado las hojas de rodoide y colóquelas suavemente en los 2 extremos del tronco.

Decoraciones: espirales

1- Extender el resto del chocolate blanco sobre el rectángulo grande sin llegar hasta los bordes.

2- Con un peine, tamaño mediano de las rayas, repasar todo el largo del chocolate blanco.

3- Torcer la hoja de Rhodoïd en espiral y sujetar los extremos con 2 vasos, por ejemplo, para que el rollo quede en su sitio. Dejar endurecer a temperatura ambiente.

4- Cuando la lámina pueda sostenerse por sí sola, métela en el refrigerador para que el chocolate esté duro.

5- Retire con cuidado la lámina de rodoide y separe las espirales entre sí.

6- Colócalos en el tronco.

Reservar el tronco en el frigorífico hasta la degustación.

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