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Fundamentos y Técnicas

Hojaldre de chocolate –

Esta receta de hojaldre de chocolate, la quería hacer desde hace mucho tiempo. Pero cuando digo “mucho tiempo”, ¡se cuenta en años!

Si ya sabes cómo hacer un hojaldre clásico, el principio es el mismo. La única diferencia: la mantequilla se mezcla con cacao. Y sí, ¡no es la témpera la que se colorea sino la mantequilla! A medida que avanzan las vueltas, el chocolate se mezcla con el moquillo para obtener una pasta enteramente de cacao.

Si nunca antes ha hecho hojaldre, primero puedo dirigirlo a este artículo que le dará algunos consejos adicionales.

Hacemos todo un mundo de hojaldre, pero de verdad, créanme, es simple y no lleva mucho tiempo al final. Lo que es largo son las expectativas.

Todas mis recetas de hojaldre:

Para unos 700 g de hojaldre (es decir, 2 o 3 pasteles):

  • 250 g de mantequilla
  • 40 g de cacao en polvo sin azúcar

Moquillo

  • 250 g de harina T45 o T55
  • 12,5cl de agua
  • 50 g de mantequilla blanda
  • 7 g de sal (una cucharadita ligeramente colmada)

preparación de mantequilla

1- Mezclar los 250 g de mantequilla con el cacao hasta obtener una crema boen homogénea. Puedes usar la hoja de un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.

2- Vierta la manteca de cacao entre dos hojas de papel pergamino y forme un cuadrado de 15 x 15 cm con un rodillo.

3- Llevar a la heladera por 2 horas.

Preparación de temple

1- Vierta en el bol de su robot (con la hoja) o en una ensaladera (con las manos), la harina, la sal y los 50 g de mantequilla troceados.

2- Verter el agua poco a poco y amasar hasta formar una bola. No trabajes demasiado la masa.

3- Hacer un corte transversal para romper la elasticidad de la masa.

4- Reservarlo en el frigorífico, teniendo cuidado de poner un film transparente durante 2 horas.

El moquillo y la mantequilla deben estar a la misma temperatura. Espere al menos 2 horas antes de comenzar a doblar.

El plegado

1- Enharinar la tempera y estirarla hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cm.

2- Colocar la mantequilla en diagonal, con la punta hacia arriba.

3- Doblar los 4 lados de la tempera sobre la mantequilla. Debe estar completamente cubierto.

4- Coloca el cuadrado obtenido frente a ti sobre tu superficie de trabajo enharinada.

Primera ronda y segunda ronda
1- Extiende este cuadrado de arriba abajo para obtener un rectángulo.

2- Doble primero los dos tercios inferiores de la masa y doble el último tercio por encima:

3- Hacer un giro de 90° (1/4 de vuelta). Ojo, el pliegue debe estar a lo largo de los pliegues del mismo lado. Tienes la primera ronda.

4- Ahora realiza la segunda ronda comenzando de nuevo de la misma manera que la primera ronda. Con la masa colocada frente a ti, el pliegue en el lado correcto, extiéndela de arriba a abajo en un rectángulo grande. Luego, primero doble los dos tercios inferiores de la masa y doble el último tercio.

5- Marcar la masa con un nudillo para llevar la cuenta del número de vueltas realizadas. Ojo, no empujes las uñas o perforarás la masa.

8- Envolver la masa en film transparente y dejar reposar 2 horas en el frigorífico.

9- Repita los pasos 1 a 8 para obtener la 3ra y 4ta torre.

10- Repita los pasos 1 a 8 para obtener la 5ª y 6ª torre.

¡Tu masa está lista para usar!

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