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Este risotto lo hice una tarde sin saber muy bien que ponerle pero con la idea de hacerlo con salmón ahumado. Todo sucedió muy rápido: quien dice salmón, dice eneldo y limón. Como es un poco de adivinanza, te doy cantidades aproximadas de caldo y vino blanco. Pruebo a medida que avanzo para averiguar si uno u otro de los líquidos carece de sabor.
Para 4 personas:
- 215 g de arroz para risotto
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 50cl de caldo de verduras
- 25cl de vino blanco (aproximadamente)
- jugo de 1/2 limon
- 1 cucharada de eneldo
- 1 cebolla
- sal, molinillo de 5 frutos (tipo Ducros) o pimienta
- 1 cucharada de nata fresca
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
1- Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la cebolla picada. Cuando se vuelva translúcido, vierta el arroz y deje que se vuelva ligeramente transparente.
2- A continuación añadimos un cucharón de caldo a medida que el arroz lo va absorbiendo. Alternar un cucharón de caldo y un cucharón de vino blanco. Cuando el arroz esté tierno, agregue el jugo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien.
3- Cortar el salmón en trocitos pequeños.
4- Cuando el arroz esté cocido, deja de cocinar. Agregue la crème fraiche y el queso parmesano, luego el salmón cortado en cubitos. Mezclar y servir de inmediato.
Me quedó un poco de pesto de eneldo que serví con él.
