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Cada vez que hago una tanda de queso, me queda suero. A menudo me han preguntado “¿Pero qué hacemos con el suero de leche? “. Aquí ya hay una primera respuesta a esta pregunta: pan. Intentaré ofrecerte de vez en cuando una receta con suero de leche.
Un poco de explicación: el suero, para los que no saben, es el líquido que resulta de la coagulación de la leche al hacer queso. El suero es rico en beneficios: bajo en grasas, bajo en calorías, rico en vitaminas B2 y B12, rico en sales minerales (potasio, calcio, magnesio y fósforo). Es un alimento alcalinizante por su contenido en sales minerales, es decir, reduce la acidez gástrica. Lo convierte en un alimento muy digerible. En resumen, sería una pena tirarlo.
Para 1 pan:
- 500g de harina T65
- 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
- 30cl de suero
- 1/2 cucharada de sal
Con batidora o a mano
1- Vierta en el bol de su robot amasador (o en una ensaladera): la harina mezclada con la levadura, el suero y la sal.
2- Poner en marcha la velocidad de amasado 1.
3- Cuando empiece a formarse una bola, cambie a la velocidad 2 y amase de 5 a 6 minutos.
4- Retirar la amasadora, poner un paño húmedo sobre el bol y dejar levar 2-3 horas a temperatura ambiente.
Con una máquina de pan
1- Vierta el suero y la sal en el tanque.
2- Añadimos la harina y la levadura por encima.
3- Poner en marcha el programa “masa”.
4- Sacar la masa de la máquina.
5- Colocar la masa en un bol, pasar un paño húmedo por encima y dejar leudar al menos 2 horas a temperatura ambiente.
Formación
1- Enharina una placa de horno y forma un rollo de masa.
2- Usando una cuchilla de panadero, haz cortes.
3- Dejar crecer 25 min.
4- Precalienta tu horno a 200°C con un recipiente lleno de agua para que se humedezca y hornea por 35 min.
5- Dejar enfriar sobre una rejilla.
