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La charcutería es universalmente apreciada por su valor nutricional y el placer de su consumo. Pero como se elabora tradicionalmente con carne de cerdo, algunas personas no pueden disfrutarlo. Afortunadamente, desde hace algún tiempo existen algunas alternativas muy interesantes que han puesto las carnes frías al alcance de todos. ¿Cuáles son estas alternativas y cómo aprovecharlas al máximo? Esto es lo que encontrará en este artículo.
Embutidos sin cerdo
El Charcutería certificada 100% sin cerdo es una alternativa muy apetecible para las personas que no consumen la carne de este animal por motivos religiosos o personales. Al contrario de lo que podría pensarse, este fiambres sin cerdo destaca por su sabor y originalidad inigualables. Hecho de pato, aves, ternera o cordero, es muy apreciado por todas las personas que gustan de las carnes refinadas.
Tanto si eres musulmán como si no, puedes disfrutar de originales tablas de charcutería durante tus celebraciones con amigos optando por productos sin cerdo. Estos se pueden adornar con látigos de pato con higos o verduras, pechuga de pato, salchicha, nueces de ternera… También se pueden utilizar látigos de carnero o tripas… Además, este tipo de embutidos también pueden acompañar una raclette.
Charcutería tradicional
La charcutería tradicional incluye principalmente preparaciones alimenticias a base de carne de cerdo y sus despojos. También se pueden utilizar carne de res, aves de corral y caza. No hay restricciones sobre las partes de un animal que se pueden usar para hacer esta salchicha. Las preparaciones pueden estar cocidas o crudas.
Entre los productos de charcutería tradicional más famosos, se encuentran salchicha, jamón, chorizo… Son muy populares durante los momentos de relajación entre gourmets. Se pueden degustar con champagne o vino. Algunos de estos tipos de embutidos también se pueden incluir en entrantes, ensaladas, paellas e incluso raclettes.
¿Cuál es el valor nutricional de los embutidos?
A pesar de su mala reputación, los embutidos son buenos para el organismo cuando se consumen de forma razonable. Cualquiera que sea su naturaleza (a base de cerdo, sin cerdo o de caza silvestre), tiene importantes beneficios nutricionales.
Aporte proteico de los embutidos
El contenido de proteínas de los embutidos varía según el producto. Contienen entre un 10 y un 20% de proteína animal rica en aminoácidos. Algunos de estos aminoácidos no pueden ser sintetizados directamente por humanos.
Por ejemplo, hay 30,7 g de proteína en 100 g de pato confitado, 20,6 g en 100 g de jamón seco. En 100 g de embutido seco, también encontramos 26,5 g de proteína.
Contribución de los embutidos en lípidos
Los productos delicatessen contienen entre 5 y 40% de lípidos. Se pueden agrupar en 4 categorías según su contenido lipídico:
- Jamones cocidos (menos del 10%)
- Jamones curados y andouille (entre un 10 y un 20%)
- Tocino, terrinas, andouillettes, morcillas y salchichas (entre un 20 y un 30%)
- La mousse, el paté, los embutidos, el chorizo, los rillettes y el foie gras (entre 30 y 40%)
Dado que las carnes frías suelen estar hechas de cerdo, contiene buena grasa. Estos lípidos están compuestos principalmente por ácidos grasos insaturados (alrededor del 61%). El nivel de colesterol se encuentra entre 50 y 150 mg por 100 g de embutidos.
Aporte de los embutidos en vitaminas y minerales
La charcutería es una de las principales fuentes de vitaminas y minerales. Contiene principalmente vitaminas B1 (tiamina) y B3. La vitamina B1 es necesaria para que el cuerpo utilice los carbohidratos. Por ejemplo, 100 g de jamón contienen 1,2 mg de esta vitamina. Esta vitamina también se encuentra en coppa.
La vitamina C es suministrada principalmente por el hígado (paté de hígado, por ejemplo).
En cuanto a minerales, los embutidos aportan hierro, zinc, sodio… El hierro es absorbido fácilmente por el tracto digestivo, porque este último está en forma hem. La morcilla es la charcutería más rica en hierro. Hay aproximadamente 22,8 g de hierro en 100 g de morcilla. 100 g de paté de hígado de ave contienen 0,10 mg de hierro.
Los embutidos (especialmente los elaborados con carne de cerdo) son una fuente importante de zinc.
- 100 g de carnes de los Grisones aportan 5,9 mg de zinc
- 100 g de jamón cocido aportan 4,35 mg de zinc
- 100 g de salchicha seca aportan 3,6 mg de zinc
- 100 g de panceta aportan 3,35 mg de zinc
Las carnes frías también contienen una cantidad significativa de sodio. De este modo, en 100 g de jamón curado hay 2,43 g de sodio y 1,98 g en 100 g de salchicha.
Además, 100 g de chorizo contienen 1,73 g de sodio y 100 g de tocino contienen 1,65 g.
¿Cómo se garantiza la calidad de los embutidos?
Se toman muchas medidas para garantizar la seguridad sanitaria fiambres disponibles en el mercado. Cada paso del proceso de elaboración de embutidos es seguido por el fabricante, pero también por los organismos oficiales de control. Después de la fabricación, los productos de cada lote se identifican mediante un número que facilita su trazabilidad. También se están tomando otras medidas. Esto se refiere, entre otras cosas, al seguimiento de Enfoque HACCP, validación de fechas de caducidad. También está la redacción e implementación de una guía de buenas prácticas de higiene para embutidos.
Los envases de ciertos tipos de embutidos llevan marcas que indican que están aprobados en la UE. La marca de identificación de forma ovalada (sello sanitario) indica que la unidad de producción ha recibido un aprobación sanitaria. El logotipo en forma de punto verde muestra que el fabricante participa en el programa. Embalaje ecológico. Este programa consiste en la recogida y clasificación de los residuos de envases para su reciclaje.
También encontrará en el embalaje de Marcas de DOP. Esta es la denominación de origen protegida que protege el nombre del producto en la UE. Calificación designación orgánica se lleva a cabo por productos certificados 100% orgánicos. La denominación de origen controlada (AOC) es también un signo europeo y un paso hacia AOP.
Los productos que llevan estos letreros cumplen especificaciones predefinidas, cuyo cumplimiento es verificado periódicamente por organismos autorizados.
Algunas precauciones a tomar al consumir embutidos
Para consumir embutidos sin poner en peligro tu salud, hay ciertas reglas a seguir:
- Evita romper la cadena de frío productos durante su transporte desde la tienda hasta su domicilio (utilice una bolsa aislante o, si es posible, una nevera)
- Respete la temperatura indicada en el envase para la conservación de cada embutido.
- Respete la fecha de caducidad indicada en el embalaje del producto
- Cocine su charcutería a la perfección cuando sea necesario antes de consumirla para evitar cualquier infección alimentaria.
Las mujeres embarazadas pueden comer embutidos solo si están bien cocidos. El consumo de embutidos crudos los expone a diferentes enfermedades (listeriosis o toxoplasmosis) que pueden afectar el desarrollo del feto.
Por otro lado, Las carnes frías no se recomiendan para personas que siguen una dieta baja en sodio.. La razón es simple: casi todos los tipos de embutidos contienen sal.
También debe evitar consumirlo si está siendo tratado para la depresión con IMAO (inhibidores de la monoaminooxidasa).
En resumen, los embutidos son una fuente importante de nutrientes al alcance de todos. Para las personas que no comen cerdo, el fiambres sin cerdo certificados es una muy buena alternativa. Se puede consumir como aperitivo con vino o champán en un ambiente agradable.
