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Ensalada mixta

Ensalada de pollo y verduras, vinagreta dulce/salada

Hice una pequeña ensalada poniendo un poco de atención en las lentejas que no pensamos lo suficiente en cocinar en una ensalada. Me gusta mucho, le da un lado rústico a un plato y además es muy bueno para la salud. También agregué pechuga de pollo, manzana granny, un poco de zanahoria, pistachos, parmesano y ensalada verde. En definitiva, muchos ingredientes para una comida completa. Hice una vinagreta dulce/salada con miel y mostaza.

Para 2 personas :

  • una ensalada mixta
  • 1 zanahoria
  • 40 g de lentejas verdes
  • 1 manzana granny smith
  • Trozos de parmesano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • unos pistachos triturados
  • 2 pechugas de pollo

1- Vierta agua en una cacerola, agregue las lentejas, un poco de sal gruesa y cocine las lentejas durante 30-35 minutos según las instrucciones del paquete.

2- Enfriarlos por completo.

3- Cortar el pollo en dados y cocinar a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Salpimentar y dejar enfriar.

4- Echarlos en una ensaladera con suficiente lechuga y las lentejas.

5- Pelar la zanahoria y rallarla con un rallador grueso. Agrégalo a la ensalada.

6- Pelar la manzana y cortarla en bastoncitos. Agrégalos a la ensalada.

7- Triturar unos pistachos.

8- Mezclar el aceite, el jugo de limón, la mostaza y la miel y emulsionar la salsa. Sal pimienta.

9- Verter la salsa en la ensalada (agregarla sobre la marcha y probar antes de poner todo)

10- Mezclar y refrigerar por lo menos 1 hora.

11- Cuando esté listo para servir, vierta la ensalada en los platos y cubra con las virutas de parmesano y pistachos.

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