blogiSiempre busco nuevos sabores en maki y evito el pescado crudo. Mi idea era combinar trucha ahumada (y marinada) con láminas finas de remolacha (estilo carpaccio).
Me ha gustado mucho este maridaje, la remolacha le da un bonito color.
trucha ahumada
1- Coloque las rebanadas en un plato una al lado de la otra.
2- Rocíe con aceite y jugo de limón.
3- Salpimentar y añadir por encima la chalota picada y el eneldo.
4- Cubrir la placa con film y marinar durante 2 horas en el frigorífico.
vinagre de arroz
1- Vierta el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña.
2- Poner a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo.
3- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
El arroz
1- Verter el arroz en un colador y dejar correr agua fría por encima hasta que el agua que sale se aclare. Remuévelo con las manos para facilitar la limpieza.
2- Escúrralo bien y viértalo en una cacerola (¡con tapa transparente!).
3- Añadir el agua. Verifica que el arroz esté plano en la sartén y que todos los granos estén bien cubiertos con agua.
4- Quitar la tapa y calentar a fuego alto hasta que hierva – de ahí el interés de la tapa transparente.
5- Contar 2 min de cocción desde la ebullición.
6- Luego bajar el fuego al mínimo y cocinar por 10 minutos.
7- Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos, aún con la tapa puesta.
8- Retire la tapa y con una espátula flexible, levante suavemente el arroz del fondo de la olla.
9- Verter el arroz en un bol. Seguir mezclando suavemente, siempre de abajo hacia arriba, como para una mousse de chocolate y verter el vinagre de arroz con la sal y el azúcar.
10- Debes seguir mezclando hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. Ayúdate de un ventilador o una hoja de papel para ventilarlo de vez en cuando.
11- Si el arroz tiene que esperar para su uso, cúbralo con un paño húmedo a temperatura ambiente. El arroz nunca debe refrigerarse.
El montaje
1- Corta la remolacha en rodajas finas (si tienes una cortadora o una mandolina, es más fácil).
2- Coloca una estera de bambú sobre una superficie de trabajo.
3- Con las manos mojadas (tenga un recipiente con agua a su lado), tome un poco de arroz y colóquelo sobre la esterilla, formando un rectángulo de 20 cm x 15 cm.
4- Colocar unas hojas de lechuga en el centro.
5- Añadir rodajas de remolacha ligeramente yuxtapuestas encima.
6- Añadir también tiras de trucha ahumada en todo su largo.
7- Empieza a enrollar con ayuda de la esterilla y presiona bien para que al cortar se peguen los maki.
8- Deja de rodar cuando la alfombra haya dado una vuelta completa.
9- Presionar bien, comprobar que el maki esté bien soldado y desenrollar el tapete.
10- Colocar el pudín obtenido sobre film transparente y envolverlo bien.
11- Hacer el segundo budín de maki partiendo del 1er paso.
12- Reservar en el frigorífico durante 2 horas.
13- Con un cuchillo afilado, corta la salchicha en secciones de 3 cm de grosor.
