Después del maki california con salmón ahumado y perlas de pomelo, aquí va la segunda variación que hice para nuestro aperitivo navideño. Esta vez, es una mezcla de gambas y clementinas que quería presentar.
La clementina aporta un lado jugoso y fresco que va muy bien con los camarones.
En el lado decorativo, enrollé el maki en una mezcla de sésamo blanco y negro.
vinagre de arroz
1- Vierta el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña.
2- Poner a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo.
3- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
El arroz
1- Verter el arroz en un colador y dejar correr agua fría por encima hasta que el agua que sale se aclare. Remuévelo con las manos para facilitar la limpieza.
2- Escúrralo bien y viértalo en una cacerola (¡con tapa transparente!).
3- Añadir el agua. Verifica que el arroz esté plano en la sartén y que todos los granos estén bien cubiertos con agua.
4- Quitar la tapa y calentar a fuego alto hasta que hierva – de ahí el interés de la tapa transparente.
5- Contar 2 min de cocción desde la ebullición.
6- Luego bajar el fuego al mínimo y cocinar por 10 minutos.
7- Apagar el fuego y dejar reposar por 10 minutos, aún con la tapa puesta.
8- Retire la tapa y con una espátula flexible, levante suavemente el arroz del fondo de la olla.
9- Verter el arroz en un bol. Seguir mezclando suavemente, siempre de abajo hacia arriba, como para una mousse de chocolate y verter el vinagre de arroz con la sal y el azúcar.
10- Debes seguir mezclando hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. Ayúdate de un ventilador o una hoja de papel para ventilarlo de vez en cuando.
11- Si el arroz tiene que esperar para su uso, cúbralo con un paño húmedo a temperatura ambiente. El arroz nunca debe refrigerarse.
Las gambas
1- Poner a hervir una olla de agua (no muy grande) con el caldo.
2- Añadir las gambas crudas y cocerlas en caldo de corte durante 4 minutos.
3- Déjalas enfriar y pélalas.
El montaje
1- Coloca una estera de bambú sobre una superficie de trabajo.
2- Con las manos mojadas (planifica un recipiente con agua a tu lado), toma un poco de arroz y colócalo sobre la esterilla, formando un rectángulo de 20 cm x 15 cm.
3- Cortar las gambas en 2 o 3 según su tamaño.
4- Colóquelos uno al lado del otro en el 1er tercio del ancho del arroz.
5- Añadir cuartos de clementinas cortadas en 2 a lo largo. Agregue sal y pimienta.
6- Empezar a enrollar utilizando el tapete y presionando bien para que al cortar se peguen los maki.
7- Deja de rodar cuando la alfombra haya dado una vuelta completa.
8- Presionar bien, comprobar que el maki esté bien soldado y desenrollar el tapete.
9- Colocar el pudín obtenido sobre film transparente y envolverlo bien.
10- Hacer el segundo budín de maki partiendo del 1er paso.
11- Reservar en el frigorífico durante 2 horas.
12- Con un cuchillo afilado, corta la salchicha en secciones de 3 cm de grosor.
13- Pasar los maki por el sésamo.