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Este es mi primer intento real de éclairs. Digo «verdadero» porque ya he hecho éclairs pero con cuajada de lima. No era lo mismo en absoluto. Elegí un sabor a caramelo para innovar un poco, con un glaseado que me parece genial porque se mantiene brillante a pesar de estar en la heladera.
¡Hice rayas de salsa de caramelo que las hacen muy ricas! No los hice demasiado grandes: unos 12-15 cm de largo y 3 cm de diámetro.
Os recuerdo que las hice para la fuente gourmet de cumpleaños.
Para 6 canutillos de 15 cm de largo:
pasta choux
- 30g de mantequilla
- 12,5cl de agua
- 62g de harina
- 2 huevos
Crema pastelera de caramelo
- 2 yemas
- 30g de azúcar
- 3 cucharadas de harina (ligeramente redondeada)
- 60 g de salsa de caramelo
- 30cl de leche
- 30g de mantequilla
La formación de hielo
Masa de col (Receta en imagen pinchando aquí)
1- Llevar a ebullición el agua y la mantequilla.
2- Retirar del fuego y agregar la harina de golpe. Remueve con una cuchara de madera hasta que se absorba el agua y vuelve a poner a fuego lento. Revuelva constantemente hasta que la masa se seque (se forme una bola que se desprenda de un lado de la sartén).
3- Verter la masa en un bol y dejar enfriar. Luego agrega 1 huevo. Mezclar hasta que se incorpore por completo a la masa.
4- Repetir con el otro huevo.
5- Con una manga pastelera, sacar salchichas de unos 15 cm de largo, sacando bien al mínimo espacio porque la col se hinchará.
6- Se puede dorar con un poco de leche. Evite la yema de huevo que evita que el repollo suba.
7- Hornear a 180° por 25 minutos. Cuando estén bien dorados, apagar el horno y dejar enfriar los hojaldres en el horno, con la puerta entreabierta (colocar una cuchara de madera por ejemplo).
Crema pastelera de caramelo
1- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
2- Añadir la harina y el flan.
3- Llevar la leche a ebullición, verterla sobre los huevos sin dejar de batir. Regrese a la cacerola y bata a fuego medio hasta que la mezcla espese.
4- Retirar del fuego, añadir la mantequilla y dejar enfriar completamente para que tome una buena consistencia.
La formación de hielo
1-Derretir el azúcar con el agua a fuego bastante alto. Siéntase libre de revolver para ayudar a disolver.
2- Añadir la mantequilla en cuanto se disuelva el azúcar y llevar a ebullición unos segundos hasta que la preparación tome un ligero color.
3- Retirar del fuego, añadir la nata y volver al fuego, hirviendo de nuevo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
4- Retirar del fuego, verter el flan, mezclar y dejar enfriar antes de añadir los éclairs.
El montaje
1- Haz 2 agujeros debajo de los canutillos con un cuchillo.
2- Verter la crema pastelera en una manga pastelera y rellenar los hojaldres por ambos lados.
3- Sumerja la parte superior de los éclairs en el glaseado.
4- Con una jeringa o una estilizadora de repostería, rellenar con salsa de caramelo y hacer rayas sobre el fondant.
5- Dejar reposar en la nevera durante 1 día antes de comer.
