blogi
Mis eclairs toman un poco de trabajo pero con organización, no toman demasiado tiempo de preparación.
Hice una pasta choux de galleta en forma de éclairs. Mi galleta es un poco especial en comparación con la receta que ya les había presentado. Reemplacé el azúcar moreno con azúcar mascabado (un azúcar de caña integral que se encuentra en las tiendas orgánicas). La galleta es mucho más colorida.
Adorné mis éclairs con ganache de café batido, cubierto con avellanas y almendras tostadas en jarabe de arce.
En cuanto a la organización, tendrás que empezar la ganache el día anterior ya que habrá que reservarla 12 horas antes de montarla con batidora eléctrica.
La galleta y los brotes también se pueden hacer la noche anterior si es conveniente. La galleta permanecerá en el congelador, mientras que las bocanadas se colocarán en una caja de metal, a temperatura ambiente.
En cuanto a los frutos secos, no hay problema en hacerlos también con antelación y reservarlos en un molde a temperatura ambiente.
Por otro lado, el montaje de los distintos elementos deberá realizarse el mismo día de la cata.
A través de esta receta, os muestro algunos utensilios recibidos por la marca Brabantia. Realmente me enamoré del diseño de su colección así como del color “menta” de los productos. ¡Es muy fresco!
Pude probar la báscula, los batidores, el temporizador y el cul-de-poule.
Rápidamente les presento los productos.
La báscula es sensible al tacto, con una gran pantalla retroiluminada (tomé una foto en acción más adelante en el artículo).
El temporizador es electrónico pero funciona como un temporizador mecánico. Se puede utilizar como cuenta atrás y como cronómetro. Con su imán, lo colocas en tu nevera u horno.
Los batidores tienen una forma particular que te permiten llegar a las esquinas de una sartén. La punta de fijación es cambiable para variar los colores (negro, menta o rojo).
El cul-de-poule es antideslizante gracias a su base de silicona y está graduado en el interior.
Para 10 a 12 éclairs:
Para la pasta choux
- 12,5cl de agua
- 30 g de mantequilla
- 62g de harina T45
- 2 huevos
para la galleta
- 50 g de mantequilla blanda
- 40 g de azúcar integral de caña (moscovado) o azúcar moreno (el resultado será más ligero)
- 40 g de harina T45
Para la ganache de café batida
- 100 g de chocolate blanco para hornear
- 200 g de nata entera
- 1 cucharada colmada de café instantáneo
Para los frutos secos
- 20 g de almendras enteras (sin cáscara)
- 20 g de avellanas enteras (sin cáscara)
- 15 g de jarabe de arce
- Un poco de azúcar en polvo
Ganache de café batida (para hacer el día anterior)
1- Triturar finamente el chocolate blanco con un cuchillo y verter en un bol.
2- Calentar 60 g de nata líquida con el café a fuego lento. Mezcla.
3- Verter sobre el chocolate, tapar con un paño y dejar actuar 2-3 minutos. Mezcla. El chocolate blanco debería haberse derretido. Si aún quedan trozos, coloque el cul-de-poule en una caldera doble para terminar de derretir.
4- Verter el resto de la nata líquida, mezclar.
5- Colocar film transparente sobre el bol en contacto con la nata y llevar a la nevera durante 12 horas.
6- Al día siguiente, bate la nata hasta convertirla en nata montada con una batidora eléctrica. La ganache tomará volumen y se espesará. Está listo para ser utilizado.
La galleta (se puede hacer con anticipación)
1- Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta formar una bola.
2- Estirar la masa de galleta muy fina (unos 2 mm) entre dos hojas de papel pergamino.
3- Poner en un plato y llevar al frigorífico unos minutos antes de hacer rectángulos del largo y el ancho de tus éclairs. Hice eclairs de 10 cm de largo y 1 cm de ancho. Aquí es cuando tendrás que decidir la longitud de tus eclairs.
4- Introduce la placa en el congelador, mientras haces la masa choux.
la pasta choux
1- Llevar a ebullición el agua y la mantequilla.
2- Retirar del fuego y agregar la harina de golpe.
3- Remueve con una cuchara de madera hasta que se absorba el agua y vuelve a poner a fuego lento.
4- Remueve constantemente hasta que la masa se seque (se forme una bola que se desprenda de las paredes del molde).
5- Verter la masa en un bol y dejar enfriar. Luego agrega 1 huevo. Mezclar hasta que se incorpore por completo a la masa.
6- Repetir con el otro huevo.
7- Con una manga pastelera de 12 mm, entubamos tu masa de 10 cm de largo, teniendo cualquiera de los dos al mínimo espacio porque la col se hinchará.
8- Saque las galletas del congelador, recoja los rectángulos (cuidado, son frágiles) rápidamente antes de que la mantequilla se ablande y coloque sobre los éclairs.
9- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 25 minutos.
10- Cuando estén dorados, apagar el horno y dejar enfriar los hojaldres en el horno, con la puerta entreabierta (colocar una cuchara de madera por ejemplo) y luego colocarlos sobre una rejilla.
Frutos secos con sirope de arce (se puede hacer con antelación)
1- Mezclar las avellanas, las almendras y el sirope de arce.
2- Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3- Espolvorear con un poco de azúcar glass.
4- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 12 minutos.
5- Dejar enfriar y triturar con un cuchillo.
El montaje
1- Cortar los éclairs por la mitad a lo largo con un cuchillo de pan.
2- Verter la ganache en una manga pastelera acanalada de 12 mm y rellenar los éclairs. Gira todo el camino a través del rayo para que se vea bonito.
3- Añadir los frutos secos por encima.
4- Cierra los canutillos y colócalos en el refrigerador por 2 horas antes de disfrutarlos.
5- Puedes espolvorearlos con azúcar glas.
* Este artículo fue producido en colaboración con mi socio Brabantia.
