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Después de mi primera prueba de pan sin gluten, que sabía a harina de trigo sarraceno, probé una variante con solo harinas de sabor neutro para acercarme un poco más al pan clásico.
La textura es más o menos la misma, agradablemente con hoyuelos y húmeda, pero el sabor es mucho más neutral. Se puede disfrutar tanto con dulce como salado. Hice una mezcla de harina de arroz integral, quinoa y maicena.
Para 1 pan:
- 300 g de harina de arroz integral
- 150 g de harina de quinoa
- 50 g de maicena (o fécula de patata)
- 9g de goma guar
- 1/2 cucharada de sal fina
- 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
- 50cl de agua
1- Verter las harinas, la levadura, la goma guar y la sal en un bol grande.
2- Añadir el agua.
3- Mezclar con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.
4- Cubra el recipiente con un paño de cocina y coloque el recipiente si es posible en un lugar ligeramente cálido y húmedo (un baño, por ejemplo) para promover el crecimiento. De lo contrario, déjalo a temperatura ambiente en tu cocina.
5- Dejar leudar la masa de 2 a 3 horas, la masa debe haber doblado su volumen. Debe verse muy frágil y llena de gas. Si este no es el caso, prolongue el tiempo de subida.
6- Enharina un molde para bizcocho. Si usa una fuente de vidrio, enmanteque antes de enharinar.
7- Vierta la masa. Debe llegar a los 2/3 del molde. Si tiene más, vierta el resto en moldes para muffins o moldes para mini pasteles.
8- Dejar leudar de nuevo la masa durante 30 minutos hasta que alcance la altura del molde.
9- Precaliente su horno a 220°C con la bandeja de goteo llena de agua en el punto más bajo de su horno.
10- Hornea el pan por 15 minutos, luego baja el horno a 190°C y cocina por 55 minutos más. Para panes individuales, cuente 30 minutos de cocción total.
11- En cuanto termine la cocción, desmolda el pan y ponlo a enfriar sobre una rejilla para quitarle la mayor cantidad de humedad posible.
