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¿Cómo hacer caldo de ave?

Bouillon de volaille maison

Un bueno caldo de ave suele ser la clave para un plato exitoso. Es él quien hará posible dar sabor a todo tipo de recetas.

Si estamos acostumbrados a comprarlo ya confeccionado y generalmente en forma de pequeños cubos, es posible llegar a casa. Et vous allez voir que le goût d’un bouillon de volaille ou poulet réalisé par vos soins n’aura rien à voir, en plus de pouvoir contrôler les ingrédients que vous mettez dedans et éviter toutes sortes d’additifs dont on ne comprend même pas los nombres.

Este es el propósito de esta receta: cómo hacer caldo de pollo rápido ?

Caldo de pollo hecho en casa

Caldo de pollo hecho en casa

Cocinar juntos

Un delicioso caldo de ave que irá de maravilla con muchas recetas diferentes: condimentar la pasta cambiando de la salsa de tomate habitual, con arroz preparado en una olla arrocera, por un pollo en la olla, etc.). Rápido de configurar, luego requiere un poco de tiempo de cocción para que sepa. Pero luego es posible mantenerlo en el congelador. muchos meses. No dudes en hacer una gran cantidad, duplicando esta receta si es necesario.

Tiempo de preparación 15 min

Hora de cocinar 3 h

Tiempo Total 3 h 15 min

Tipo de plato Acompañamiento

Comida Francésa

Porciones 3 litros de caldo

  • 1,5 Kg despojos de aves de corral
  • 3 cebollas amarillas
  • 4.5 litros agua
  • 3 sucursales apio
  • 3 zanahorias
  • hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel, etc.)
  • 1 vs. café pimienta
  • 25 gramos de mantequilla
  • El primer paso es recolectar todas las menudencias de las aves de corral. Si no sabes qué es, estas son las siguientes piezas: alas, patas, cuello, cabeza, molleja, corazón, hígado, riñones.

  • En una cazuela grande, derrita un buen trozo de mantequilla y agregue los menudillos cuando esté caliente. Dorarlos a fuego medio durante unos minutos, revolviendo regularmente.

  • Mientras tanto, coge las cebollas y las zanahorias y córtalas con una mandolina de cocina o un cuchillo. Añádalos a la cazuela con las menudencias y mezcle bien.
  • Un pequeño truco para darle más sabor: cuando la carne comience a pegarse al fondo de la cazuela, abrir la botella de vino blanco con un sacacorchos, desglasar y dejar reducir.
  • Luego agregue los 4.5 litros de agua y mezcle nuevamente para soltar lo que pudo haberse adherido al fondo. Sube el fuego en la bandeja para hornear para que hierva la preparación.

  • Cuando veas que se hace necesario, desnata el caldo con una cuchara. Esto ayudará a que sea más digerible y menos graso, especialmente si lo usa con recetas grasosas después.

  • Agregue el apio picado y las hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel) en ramas directamente en el caldo que está preparando.

  • Pimienta la preparación según tus gustos. Si no está seguro, puede agregar solo una cucharadita y debería ser suficiente. Puede adaptarse la próxima vez si cree que necesita más (o menos).

  • Luego, reduzca el fuego para hervir a fuego lento el caldo durante al menos 3 horas a fuego lento. La cazuela se debe tapar parcialmente con la tapa, solo hay que dejar que el vapor se escape unos centímetros.

  • Para cuando pasen las 3 horas, el caldo debería haberse reducido bien. Si encuentra que todavía hay demasiada agua o que no tiene el color suficiente, cocine a fuego lento nuevamente durante 30 minutos a 1 hora.

  • Con un colador muy fino, cuele el caldo en un frasco grande o en un tazón apretado.

  • Deja enfriar varias horas al aire libre para no calentar tu frigorífico.

  • Una vez que esté frío, refrigere su caldo de ave mientras espera para usarlo. Puede congelar un poco si tiene demasiado. Una buena técnica es llenar bandejas de cubitos de hielo con este caldo. De esa manera, puede dosificarlos descongelándolos muy fácilmente cuando los necesite. También puede ponerlo en pequeños frascos de mermelada y descongelarlos en el microondas cuando sea necesario.

Si al enfriar aparece una pequeña capa de grasa en la superficie del caldo, nada grave. Solo necesitas sacarlo con una cuchara o volver a pasarlo por un colador muy fino.

¡Y ahí tienes! ¿Ahora sabes cómo hacer caldo de ave? Contrariamente a la creencia popular, es muy fácil y rápido. Es especialmente el tiempo de cocción a fuego lento que es bastante largo, pero puedes hacer otras cosas al mismo tiempo.

La ventaja, si solo comes las alitas o la pechuga de pollo, por ejemplo, cuando compras una a tu carnicero, es que puedes recolectar todo lo demás para hacer un caldo absolutamente delicioso. Y solo contiene carne, agua, verduras y hierbas aromáticas. Que podría ser mejor ? 🙂

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