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Para ofrecer como aperitivo o como entrada con unos cuartos de tomate, por ejemplo, estos pequeños bocados le permiten comer calabacín sin dificultad. Calabacín y queso feta hacen un dúo delicioso. Este queso despertará la carne algo blanda del calabacín. Unas cuantas ramitas más de menta y tendrás un bocado “fresco”.
Añadí en el último momento, un poco de queso blanco y parmesano.
Para 20 bocados (formato mini-muffin):
- 500 g de calabacín (1 grande o 2 medianos)
- 2 huevos
- 150 g de queso feta
- 4 cucharadas colmadas de avena arrollada (delgada)
- 1 cucharada de menta finamente picada
- sal pimienta
1- Lavar los calabacines y cortar los extremos.
2- Rallarlo en un rallador grueso.
3- Dorar un poco de aceite en una sartén y dorar los calabacines para que se cocinen un poco. No deben dorarse solo “caerse”. El jugo también debe evaporarse.
4- Verter el calabacín en un bol y dejar enfriar.
5- Agregue los huevos, la avena, la menta picada, el queso feta desmenuzado.
6- Salpimentar y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
7- Verter en los huecos de un molde para mini muffins y precalentar el horno a 180°C.
8- Hornear durante 15 min y luego 10 min a 200°C.
9- Dejar enfriar antes de desmoldar y enfriar.
