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Este conejo a la mostaza es seguramente lo mejor que pude comer. Es una receta de Sophie Dudemaine, ligeramente adaptada. Mezcla mostaza antigua y mostaza fina y fuerte. El pequeño extra es la adición de estragón. Por cierto, si encuentras mostaza al estragón, puedes sustituirla por mostaza fina y fuerte y estragón.
Obtienes una salsa cremosa, rica en sabor y un conejo suave. ¡A probar a toda costa! 🙂
Esta es una receta que puedes preparar el día anterior. En este caso, deténgase después de cocer la carne a fuego lento. La adición de la nata y la reducción de la salsa deben hacerse el mismo día.
Consejos del sumiller Awineday : “ Para servir con un conejo a las dos mostazas, el sumiller de Awineday.com te ofrece un vino afrutado y gourmet con taninos bien fundidos para resaltar la carne blanca del conejo y equilibrar la nota ácida de la mostaza: un Savigny-lès-Beaune 2007 de Domaine Chandon de Briailles. »
Para 4 personas :
- 1 conejo troceado
- 2 cucharadas de mostaza fina y fuerte
- 2 cucharadas de mostaza antigua
- 10cl de vino blanco
- 1 cucharadita de estragón seco
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de nata fresca
- sal y pimienta
1- Verter en un bol el vino blanco, las mostazas, el estragón, la sal y la pimienta y mezclar.
2- Colocar los trozos de conejo en un plato hueco y verter la mezcla anterior.
3- Filmar el plato y guardar en el frigorífico al menos una hora.
4- Pasado este tiempo, troceamos las cebollas.
5- Calentar un poco de aceite en una sartén (o cazuela) y sofreír las cebollas durante 10 min.
6- Retirarlos, añadir los trozos de conejo escurridos (mantener el adobo) y dorar.
7- Bajar el fuego, agregar la marinada, un poco de agua para que se suelte y agregar las cebollas. Mezcla.
8- Tape y cocine por 50 minutos.
9- Al final de la cocción, retire los trozos de carne.
10- Añadir la nata fresca, mezclar y llevar a ebullición. Dejar reducir para obtener una salsa tersa.
11- Volver a poner los trozos de carne para bañarlos con la salsa.
12- Servir con patatas pequeñas asadas al horno o tallarines frescos.
