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Hay algo que odio absolutamente hacer en la cocina: ¡cortar un conejo! Lo encuentro repugnante y repugnante. Lo compro en bandeja, y nunca lo encuentro troceado. Así que hay que cortarle la fea cabeza, quitarle los pulmones. Me obligo a hacer esto porque me gusta cocinar conejo.
Después de este asqueroso paso, disfruto dorándola en una cazuela, añadiéndole hierbas aromáticas y unas cuantas castañas! Un plato perfecto para esta temporada. Servir este conejo con unas patatas “Rattes du Touquet”, cocidas con piel y luego doradas en una sartén con grasa de oca.
Para 4 personas :
- 1 conejo cortado en trozos
- 250 g de castañas enlatadas
- 15cl de vino Arbois
- 10cl nata liquida ligera
- sal pimienta
- 5 chalotes
- 1/2 cucharadita de cebollín picado
- 2 pizcas pequeñas de salvia seca (en frasco)
- 2 pizcas pequeñas de orégano seco (de un frasco)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
1- Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad a lo largo.
2- Calentar aceite en una sartén y dorar los trozos de conejo salados y picantes.
2- Añadir las chalotas al dar la vuelta a los trozos de conejo en la sartén para dorar por el otro lado.
3- Desglasar con el vino Arbois y la nata líquida.
5- Añadir las castañas, las hierbas, tapar y cocinar durante 1h30 a fuego muy lento.
6- Después de 1h30, retire la tapa y continúe cocinando durante 30 minutos para espesar la salsa.
