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Es sobre todo la receta del puré de chirivía, manzana y jengibre que me gustaría que descubras, más que la del magret de pato que siempre cocino de la misma manera (en una sartén). Todavía preparé una salsa almibarada de vino tinto bastante potente y envolvente. No necesitas mucho en la pechuga de pato.
Hablando del puré, la manzana endulzará el sabor “terroso” de la chirivía. Es un muy buen dúo dulce/salado. El jengibre, opcional si no te gusta, está ahí para animarte un poco. Por una vez tomé un poco de jengibre fresco para rallar.
El vino tinto utilizado es un vino que me presentaron. Como no bebo vino, porque no me gusta, descubrí cómo usarlo de manera diferente. Marlère ofrece toda una gama de vinos para tontos como yo que no saben qué vino tomar para qué plato. La etiqueta te permite conocer la combinación perfecta de un vistazo. Estas botellas se pueden encontrar en los supermercados (pero quizás no en todas partes).
Me pareció lógico tomar el vino que va bien con la pechuga de pato para usarlo en mi salsa.
Para 2 personas :
- 1 pechuga de pato
- 350 g de chirivías
- 1 manzana y media Royal Gala
- 1 patata grenaille pequeña
- 1 cucharadita de jengibre fresco (ajustar al gusto)
- 30cl de vino tinto
- 1 cucharadita colmada de maicena
- 1 buena zanahoria
- 1 chalota
- 5 ramitas de perejil
- Sal pimienta
Puré de chirivía, manzana y jengibre
1- Pelar la chirivía y cortarla en trozos.
2- Pelar las manzanas y quitarles el corazón y cortarlas en trozos.
3- Pelar la patata y cortarla en 2 o 3 según su tamaño.
4- Vierta en una cacerola, sal y llénela con agua.
5- Poner a fuego medio y cocinar por 30 minutos (probar la cocción de las verduras).
6- Escurrir y pasar por un triturador de verduras o triturador de patatas.
7- Agrega el jengibre rallado al gusto. Prueba y ajusta el sazón. Opcionalmente puedes agregar un poco de crema, no me pareció necesario.
8- Libro. Recalentarás cuando prepares la salsa.
Pechuga de pato
1- Raspar la piel de la pechuga de pato hasta la carne con un cuchillo afilado.
2- Sal y pimienta por ambos lados.
3- Calentar una sartén sin grasa y colocar la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Cocine a fuego medio durante 3 minutos.
4- Voltear la pechuga de pato y cocinar por 1 minuto.
5- Repetir la cocción por el lado de la piel durante 3 minutos y luego 1 minuto por el lado de la carne.
6- Repetir una última vez: 3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el lado de la carne.
7- Envuelve la pechuga de pato en papel aluminio y reserva en el horno caliente mientras preparas la salsa.
salsa de vino tinto
1- Desechar la grasa de cocción del pato, reservar una cucharada en la sartén.
2- Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
3- Pelar la chalota y trocearla.
4- Calentar la grasa y añadir la zanahoria, la chalota y el perejil. Caliente a fuego alto durante unos minutos, revolviendo regularmente.
5- Desglasar con vino tinto, sal, pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos. La salsa se reducirá.
6- Pasado este tiempo, cuela la salsa, presionando bien el relleno.
7- Volvemos a poner la salsa en la sartén. Diluir la maicena en 2 cucharaditas de agua y agregar a la salsa.
8- Mezclar y llevar a fuego lento. La salsa se espesará rápidamente, retírela del fuego inmediatamente.
9- Cortar la pechuga de pato en rodajas, servir con el puré y un poco de salsa (no hace falta mucha porque queda potente).
