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Poco a poco voy completando mi colección de platos tradicionales y familiares que hacemos en invierno porque es una buena manera de entrar en calor. La blanquette de ternera es un plato tradicional, sin embargo he retocado un poco la receta para hacerla un poco más ligera. Retiré el paso de yema y nata fresca que pusimos al final. Esto no evita que la salsa quede cremosa.
Para 6 personas :
- 1,2 kg de paletilla o tendón de ternera cortados en cubos
- 2 bonitas zanahorias
- 2 claras de puerro
- 250 g de champiñones
- 1 cebolla tachonada con 2 dientes
- 200g cebollas perla
- 60g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 ramillete de hierbas
- sal gruesa
- 10 granos de pimienta
1- Colocar la carne en una cacerola con la cebolla tachonada de clavo y cubrir con agua fría. Salar (con sal gruesa) y llevar a ebullición y luego dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retire la espuma que se forma en la superficie.
2- Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en trozos.
3- Cortar los puerros blancos por la mitad y unirlos.
4- Pelar las cebollas perla.
5- Añadir todo a la cazuela con los 10 granos de pimienta y el bouquet garni. Tape y cocine por 1 hora.
6- Limpiar los champiñones, cortarlos en 2 o 4 según el tamaño y saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla. Sal y reserva.
7- Pasada la media hora de cocción, añadimos las cebollas perla y los champiñones.
8- Escurrir la carne y las verduras. Reserva el caldo.
9- En una cacerola, derrita la mantequilla.
10- Agrega la harina y revuelve por un minuto a fuego medio.
11- Verter el caldo cucharón a cucharón sobre la marcha removiendo con unas varillas. Probablemente no tengas que poner todo el caldo. La salsa debe volverse suave pero no demasiado espesa.
12- Volvemos a poner la salsa en la cazuela con la carne y las verduras (quitamos el hilo al puerro) y calentamos a fuego lento.
