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¿Habéis experimentado la tradicional carne asada y puré en el almuerzo de los domingos? ¡Es un gran clásico!
Y niño, ¿quién no ha formado nunca un volcán con su puré para ponerle la salsa?
Hoy os devuelvo a esos tiernos recuerdos con una receta de «trompe l’oeil» ya que el rosbif se ha convertido en ciervo asado y el puré de patatas en puré de col.-flor.
Al contrario de lo que puedas pensar (y yo mismo, esto lo tenía a priori antes de preparar esta receta), la carne de venado tiene un sabor muy ligero, similar al de la ternera.
Esta receta sigue mi colaboración con InterproChasse*, el grupo de profesionales en la industria de la caza. Si quieres probar mi receta, puedes pedir el ciervo asado a tu carnicero. No dudes en echar un vistazo al sitio web jecuisinedugibier.fr para descubrir otras recetas de juegos.
Para 4 personas :
- 1 ciervo asado (800 a 1 kg)
- 2 ramitas de tomillo
- 5 chalotes
- 600 g de coliflor
- 300 g de patatas (para puré de patatas)
- Unos 10 cl de leche (ver un poco más)
- Sal pimienta
1- Poner las patatas sin pelar en una cacerola con agua y llevar a ebullición. Hornear de 20 a 30 minutos (dependiendo de su tamaño). Dejar enfriar antes de pelarlos.
2- Mientras tanto, trae otra cacerola llena de agua con sal y sumerge los cogollos de coliflor. Deja cocinar por 15 minutos.
3- Pasar las patatas y la coliflor por un pasapurés (o triturarlas con un tenedor).
4- Sal, pimienta y añade unos 10 cl de leche. Mezcla. Agregue más leche si lo desea.
5- Reserva en la nevera, la recalentarás cuando comas.
6- Pelar y trocear las chalotas.
7- Colocar el venado asado en una fuente. Añadir las chalotas por todos lados y las ramitas de tomillo.
8- Vierta 15 cl de agua. Agregue sal y pimienta.
9- Precalentar el horno a 200°C y hornear de 25 a 35 minutos (dependiendo del peso y punto de cocción deseado).
10- Servir el venado asado con el puré calentado y la salsa.
* Artículo producido en colaboración con mi socio Interprochasse.
