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Carne

Empanadas de cerdo con curry verde

Nos hemos convertido en unos auténticos fans de la pasta de curry verde y esta receta lo demuestra a la perfección. Mientras cocinaba, ya me escapaba a Tailandia con esta mezcla de olores a cilantro, lima y curry verde…

Yo preferí cocinar mis albóndigas al horno para no engrasarlas y terminar de cocinarlas en leche de coco.

Festejamos, no hay otras palabras e hice bien en hacerlo para 4, nos permitió festejar en 2 comidas. La pasta de curry verde se puede encontrar en la sección de «cocina mundial» de los supermercados.

Para 4 personas (16 albóndigas):

  • 450 g de lomo de cerdo
  • 3 cucharadas de pasta de curry verde
  • 1 cucharada de cilantro recién picado
  • 1 cebolla amarilla pequeña
  • 1/2 lima
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • 15 cl de leche de coco

1- Cortar la carne en trozos y picarla en un procesador de alimentos.

2- Mezclar en una ensaladera la carne, el jugo de medio limón, el cilantro, la pasta de curry, el pan rallado, la cebolla picada fina.

3- Haz 16 albóndigas y colócalas en una bandeja para hornear.

4- Hornear por 15min a 180°C.

5- Vierta la leche de coco en una sartén y agregue las albóndigas y cocine muy suavemente durante 5 minutos, la leche debe espesar un poco.

6- Sirve la carne y la salsa con arroz.

7- Espolvorea los platos con un poco de cilantro si lo deseas.

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