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Confitería

Caramelos blandos recubiertos de chocolate –

¿Con o sin chocolate? Me hice la pregunta antes de envolverlos en papel cristal y ofrecérselos. ¡Finalmente estará con!

La receta no es fácil de hacer porque hay que saber parar el caramelo en el momento justo. Poco cocido, el caramelo tomará la consistencia de la crema y no se endurecerá a pesar de la refrigeración. Si se cocina demasiado, puede quemarse. Tienes que parar justo antes de este estado ;-).

Almacenamiento: 1 semana en el refrigerador.

Hice estos chocolates para Navidad. Los escondí en galletas caseras.

Para hacerlos es sencillo: recoge rollos de papel higiénico para esconder lo que quieras: caramelos, globos, palabritas… Para mi sobrina, por ejemplo, le pongo figuritas con confeti.

Envuelva estos rollos en papel de regalo que se rompa fácilmente. Atar con rafia y listo. Al abrir hay que tirar de los laterales para sacar todo.


Para 30 – 40 caramelos

  • 300g de azúcar
  • 180 g de nata líquida
  • 200g de mantequilla
  • 50 g de chocolate negro

1- Vierta el azúcar en una cacerola y derrita hasta formar un caramelo.

2- Mientras tanto, calentar la nata y verterla poco a poco en el caramelo, removiendo constantemente.

3- Retirar del fuego, agregar la mantequilla.

4- Cuando la mezcla esté homogénea, volver a poner al fuego y llevar a ebullición durante 10-15 minutos removiendo constantemente: el caramelo debe espesar y reducir a la mitad.

5- Hacer una prueba de cocción colocando una gota de caramelo en un plato muy frío, si al enfriar toma una consistencia firme, está bien.

6- Vierta el caramelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en un anillo de pastel (o simplemente en un molde para pasteles).

7- Dejar endurecer en el frigorífico durante la noche.

8- Al día siguiente, corta el caramelo en trocitos.

9- Derretir el chocolate al baño maría mediante la técnica del templado.

10- Cubrir, uno por uno, los caramelos en el chocolate: colocar un caramelo en un tenedor, sumergir en el chocolate, dejar escurrir un poco y luego colocarlo sobre papel pergamino.

11- Déjalos endurecer a temperatura ambiente, luego guárdalos en el refrigerador.

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