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El año pasado les ofrecí cáscaras de naranja confitadas, este año opté por hacer cáscaras de lima. En ausencia de lima, tome limones simples.
Su olor exótico me permitirá hacer algunas recetas un tanto originales porque no las encuentras en el mercado.
Se tarda 3 días antes de degustarlos. Puedes rebozarlas en azúcar o bañarlas en chocolate. Lado de almacenamiento: en una caja hermética durante 1 semana.
Por unos veinte ladridos:
- 2 limas
- 2 veces el peso de la corteza en azúcar
- 2 veces el peso de la corteza en agua
Escaldado: Etapa que se utiliza para quitar todo el amargor de la corteza.
1- Limpiar las limas con agua corriente. Sécalos y corta los extremos.
2- Con un cuchillo para pan (con dientes), corta la corteza comenzando de arriba hacia abajo y siguiendo su curva. Tienes cáscaras.
3- Vierta en una cacerola grande de agua fría, 1 cucharadita de sal gruesa y sumerja la corteza. Lleve todo a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire las cáscaras en agua fría.
4- Retire el agua caliente y rellene con agua fría. Sumergir las cáscaras escurridas y llevar de nuevo a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 5 min. Retire las cáscaras en agua fría.
5- Nuevamente repetir la operación 4.
6- Nuevamente repetir la operación 5.
Al final hicimos: 1 baño con sal gruesa y 3 baños naturales.
7- Escurra las cáscaras y déjelas secar y enfriar.
Confitado: Etapa que consiste en sustituir el agua contenida en la piel por el azúcar del almíbar.
1- Cortar cada cuarto en tiras.
2- Pesar las pieles y verter en un cazo el doble de su peso en agua y el doble de su peso en azúcar. Lleve esta mezcla a fuego lento y sumerja la cáscara en ella. Cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento. Reloj. Dejar de cocinar y dejar enfriar.
3- Vuelva a llevar todo a fuego lento y déjelo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Continúe permaneciendo frente a la sartén para evitar que el almíbar se queme. Deja de cocinar de nuevo y deja enfriar.
4- Repetir por última vez el paso 3. Esta vez, dejar enfriar toda la noche, tapado, en el frigorífico.
5- Al día siguiente aplazar todo el cocimiento a fuego lento y dejar cocer a fuego lento hasta que la piel de la naranja esté traslúcida y sólo quede un fondo de almíbar. Apaga el fuego y deja enfriar por completo.
6- Seque las cáscaras sobre una rejilla, separándolas bien. Deje secar durante la noche.
