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Me inspiré en la idea de una receta de la revista Saveurs que data de hace unos años. Son piruletas de trufa servidas con un sabayón. Claramente me hice cargo de la idea pero no de la receta (de las trufas, yo tengo la mía), menos la del inviable e incomible sabayón. ¡Por eso dejé de comprar revistas de cocina!
También puedes hacer estas trufas con chocolate negro. Quería cambiar a usar chocolate de cobertura con leche y caramelo que se encuentra bajo la marca Barry (doy un enlace para comprarlo en la lista de ingredientes). Es cierto que desde hace un tiempo solo apuesto por los chocolates de cobertura de esta marca. De lo contrario, toma un chocolate con leche clásico, mi preferencia es por la marca Lindt.
El sabayón es una crema espumosa hecha a base de yemas de huevo y azúcar que se blanquea antes de montarla al baño maría. Generalmente está aromatizado con un alcohol. Aquí está Grand-Marnier. Mojamos la piruleta en ella y la devoramos.
Para 10-12 piruletas:
para las trufas
- 200g de cobertura de chocolate con leche y caramelo
- 40 g de nata líquida
- 20g de mantequilla
- Pinchos de madera (tipo pincho)
para la concha
- 200g de cobertura de chocolate con leche y caramelo
- cacao amargo
para el sabayón
- 4 yemas de huevo
- 60g de azúcar
- 4cl de Gran Marnier
Trufas
1- Derretir las pistolas de chocolate al baño maría.
2- Dejar derretir a fuego muy bajo.
3- Fuera del fuego, añadir la nata y la mantequilla.
4- Mezclar bien y dejar enfriar varias horas en el frigorífico.
5- Usando una cuchara, toma un poco de ganache y forma una bola entre tus manos. Coser un alfiler en el centro.
6- Volver a meter en la nevera para que endurezca de nuevo.
7- Templar el chocolate con leche (cáscaras) al baño maría siguiendo este método.
8- Prepara una hoja de papel pergamino.
9- Mojar las piruletas en el chocolate para cubrir bien la trufa. Toque para escurrir el exceso de chocolate y colóquelo en papel pergamino.
10- Dejar enfriar a temperatura ambiente. Se puede, cuando se toman las cáscaras, espolvorear con cacao amargo y meter en el frigorífico para que la trufa se enfríe.
El sabayón (preparar solo con 2-3 horas de antelación)
1- Batir el azúcar y las yemas de huevo en un bol hasta que blanqueen.
2- Añadir el Grand Marnier y mezclar con unas varillas.
3- Colocar el cul-de-poule al baño maría y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación espese y se vuelva espumosa.
4- Verter en un vaso de presentación, dejar templar o enfriar completamente antes de servir con las piruletas.
