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Primeras recetas de cestas navideñas, las famosas trufas de chocolate. Te sugiero que hagas varios perfumes con la misma base. Estas son pruebas pero pruebas exitosas sin las cuales no te las hubiera ofrecido. 🙂 Durante mi sesión de fotos, un osito navideño interfirió sin mi conocimiento 😉
Ofrezco 6 sabores diferentes:
– Naranja/praliné (Un delicioso sabor navideño)
– Coco (Exótico como quieras)
– Crepe gavotte (Se pone crujiente)
– Avellanas (sabor otoñal)
– Lemon curd / chocolate shell (¡lo más difícil de hacer pero increíble en la boca!)
– Natural recubierta de azúcar glas (Classic)
La receta básica es una receta de mi mamá que me hice cargo porque para mí es la mejor. Son realmente deliciosos y no asquerosos. La receta es extremadamente rápida de hacer. Lo más difícil es esperar a que la masa se enfríe antes de darles forma.
Almacenamiento: una semana en el frigorífico.
Para 15 trufas:
- 150g de chocolate 65% cacao
- 25g de mantequilla
- 25 g de azúcar glas
- 40 g de nata fresca
1- Derretir el chocolate al baño maría. Cuando se haya derretido, añadir la mantequilla y la nata fresca. Mezclar bien para incorporar todo.
2- Sacar del baño maría y añadir el azúcar glas mientras batimos la mezcla.
Ahora, tienes que incorporar los sabores cuando la ganache aún esté tibia:
– Naranja / praliné
Agregue la ralladura de aproximadamente 4 naranjas (pruebe el sabor sobre la marcha). Para la ralladura, uso un probador en lugar de un rallador que me da filamentos largos. Deja que la ganache se endurezca en la nevera. Si lo encuentra demasiado duro, deje que se ablande un poco en el aire ambiente. Tome una cucharadita pequeña de ganache. Forma una bola entre tus manos. Envolver las trufas en praliné picado.
– Coco
Añadir 50 g de coco rallado. Deja que la ganache se endurezca en el frigorífico. Si lo encuentra demasiado duro, deje que se ablande un poco en el aire ambiente. Tome una cucharadita pequeña de ganache. Forma una bola entre tus manos. Envolver las trufas en coco rallado.
– Gavota crepe
Incorporar 10 gavotas de crepas trituradas a mano. Deja que la ganache se endurezca en la nevera. Si lo encuentra demasiado duro, deje que se ablande un poco en el aire ambiente. Tome una cucharadita pequeña de ganache. Forma una bola entre tus manos. Envolver las trufas en cacao en polvo tipo Van Houten.
– Avellana
Añadir 70 g de polvo de avellana. Deja que la ganache se endurezca en el frigorífico. Si lo encuentra demasiado duro, deje que se ablande un poco en el aire ambiente. Tome una cucharadita pequeña de ganache. Forma una bola entre tus manos. Envolver las trufas de polvo de avellana.
– Cuajada de limón / cáscara de chocolate
Preparar crema de limón:
- 16 cl de jugo de limón
- 60g de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharada de maicena
1- Mezcle todos los ingredientes en un tazón o cacerola pequeña. Cuece al baño maría, revolviendo constantemente, hasta que la preparación espese. Dejar enfriar.
2- Dejar endurecer la ganache en la nevera. Si lo encuentra demasiado duro, deje que se ablande un poco en el aire ambiente. Tome una cucharadita pequeña de ganache. Forma una bola entre tus manos.
3- Sumergir las trufas en el lemon curd. Si la preparación no está bien distribuida, no es muy grave. Coloque las trufas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelas en el congelador hasta que se endurezcan.
4- Derretir 200g de chocolate negro 65% cacao baño María. Coloca una trufa en el tenedor y sumérgela en el chocolate. Coloque en papel pergamino. Repita con las otras trufas. Es importante ser rápido para evitar que la cuajada de limón se derrita y gotee en el chocolate. Pero normalmente no hay problema porque el frío atrapa el chocolate al contacto.
– Naturaleza recubierta de azúcar glas
Deja que la ganache se endurezca en el frigorífico. Si lo encuentra demasiado duro, deje que se ablande un poco en el aire ambiente. Tome una cucharadita pequeña de ganache. Forma una bola entre tus manos. Envolver las trufas en azúcar glas o cacao tipo Van Houten.
