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Tarta de queso con cuajada de limoncello y coulis de grosellas

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En casa no somos fanáticos de las tartas de queso. Me gustaría poder comerlo en un restaurante para ver qué esperar en términos de textura. Pero como no es así, de vez en cuando pruebo alguna receta nueva: con cocción, sin cocción, con mascarpone o Saint-Moret. ¡Cada vez una textura diferente!

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Lo único que sé es que lo aprecio con frutos rojos que aportan frescura y una nota ácida que contrasta con la “pesadez” de la crema.

Me gustó esta versión aunque un poco pesada. ¡Evítelo después de una comida copiosa! Lo disfruté más como refrigerio que al final de una comida.

Para 4 tartas de queso:

La galleta de mantequilla

  • 1 amarillo
  • 40g de azúcar
  • 40g de mantequilla
  • 85g de harina

la tarta de queso

  • 400 g de mascarpone
  • 125g de azúcar
  • 2 huevos
  • 4 macarrones de limón

cuajada de limoncello

  • 2 huevos
  • 50g de mantequilla
  • 10cl de limoncello
  • 75g de azúcar

coulis de grosellas

  • 150 g de grosellas
  • 50g de miel

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cuajada de limoncello

1- Poner todos los ingredientes en una ensaladera o bol y cocinar al baño maría. Tenga cuidado de no tocar el recipiente con el agua.

2- Batir todo hasta que la mezcla espese. Libro genial.

coulis de grosellas

1- Calentar la grosella con la miel hasta que revienten las semillas.

2- Mezclar, filtrar y reservar.

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La galleta de mantequilla

1- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosas.

2- Luego agrega la mantequilla blanda e incorpórala con un batidor.

3- Vierta la harina. Mezclar a mano hasta obtener una pasta casi homogénea. Forma una bola y filmala.

4- Reservar 2 horas en el frigorífico.

5- Extiende tu masa y corta 4 círculos con tu círculo de cocina. Colócalas en un plato, dejando los círculos. Manténgase refrigerado.

1- Batir el mascarpone para que se suelte y verter el azúcar y las 2 yemas de huevo.

2- Batir las claras de huevo e incorporarlas al mascarpone.

3- Repartir la nata en círculos sobre la masa quebrada, deslizando en el centro un macaron de limón.

4- Hornear en horno precalentado durante 45min – 1h.

Atención : Gracias a las claras de huevo, la masa subirá como un suflé. Evita extender la masa a la altura del círculo. Pare en 3/4. Cuando salga del horno, se caerá formando una especie de hueco. Este hueco te permitirá poner la crema de limoncello. No te preocupes, una vez decorado, no lo parecerá.

5- Conservarlos en la nevera toda la noche.

finalización

1- Al momento de servir, coloca tus cheesecakes en platos. Rocíe con cuajada de limoncello. Y decorar con coulis de grosellas. También puedes hacer lo contrario: poner el coulis de grosellas sobre la tarta de queso y colocar la cuajada de limoncello en un cordón alrededor de toda la tarta.

2- Como decoración le puse virutas de chocolate blanco y unas semillas de grosella.

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