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Cuando les ofrecí la receta de la crema de maracuyá, no fue sin una idea (receta) en mente. Ya lo he dicho pero la tarta de merengue de limón es para mí un postre imprescindible y de los más golosos. Así que me inspiré en esta receta para hacer esta.
Por lo tanto, mi pastel consiste en:
– una masa quebrada (sin huevos) con cacao
– una crema de maracuyá
– un merengue suizo quemado con un soplete
– unos crispies que crujen debajo del diente
No te estoy dando la receta de la masa o la crema, te estoy refiriendo a los artículos correspondientes. Prepáralos antes de abordar la preparación de la empanada.
Disfrutamos de esta nueva receta. Absolutamente para hacer de nuevo.
Para una tarta de 20 cm de diámetro (4 partes):
merengue suizo
- 1 clara de huevo
- Duplica su peso en azúcar
La decoración
Masa quebrada de cacao
1- Preparar la masa según la receta (enlace en la lista de ingredientes).
2- Estirar la masa quebrada y colocarla en el aro (o molde para tarta).
3- Oscurece tu molde, es decir, haz que la masa se case con tu molde.
4- Con ayuda de un cuchillo, retiramos el exceso de masa.
5- Corta un círculo del mismo diámetro en papel pergamino y colócalo en tu base de masa.
6- Agregue lentejas, frijoles secos o guisantes partidos. Esto servirá como peso y evitará que la masa se hinche al hornear.
7- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 12 min.
8- Retire el papel pergamino y las lentejas. Dejar enfriar.
Crema de maracuyá
1- Hacer la cuajada de la pasión según la receta (enlace en la lista de ingredientes).
2- Preparar la cuajada de la pasión y verterla sobre la empanada.
3- Nivelar la superficie.
Merengue suizo (Para ver la receta en imágenes, haga clic aquí)
1- Poner en un vaso, la clara y el azúcar juntos.
2- Calentar una cacerola con agua y colocar encima el bol para cocer al baño maría. Empezar a batir con una batidora eléctrica hasta que la preparación esté caliente. La consistencia del merengue en esta etapa es espesa, bien blanca y brillante.
3- Retire el recipiente del fuego, continúe batiendo hasta que la preparación se haya enfriado.
4- Repartir el merengue por toda la tarta con una manga pastelera, luego con ayuda de una espátula nivelar la superficie.
5- Dorar con soplete.
6- Refrigerar por lo menos 1 hora antes de servir.
