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Una vez más son las frutas de la recolección del verano pasado las que me sirven de postre. Me quedó una bolsa de ruibarbo, y me gusta mucho esta fruta. Me casé en estas tartaletas, la manteca de la masa de chocolate y el crujido de azúcar caramelizado como una crème brûlée.
Es súper sencillo, pero ¡qué bueno! Montar estas tartaletas en el último momento, antes de servirlas, de lo contrario la masa puede perder su textura crujiente.
Para 4 tartas:
la masa de chocolate
- 50g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 90g de harina
- 10 g de cacao amargo en polvo
- 60g de mantequilla
Rodajas de ruibarbo
- 300 g de ruibarbo
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
caramelización
- azúcar en polvo o de caña
Para la masa quebrada
1- Verter el azúcar y la yema en un bol. Bate hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir la harina y el cacao de golpe. Mezclar con los dedos mientras se lija la masa.
2- Formar una fuente. Poner en ella la mantequilla cortada en trocitos pequeños y mezclar con los dedos, lijando todo. Reúna la masa en una bola más o menos homogénea. No lo trabajes demasiado, lo trabajarás después del paso por el frigorífico.
3- Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
4- Corta la masa en 4 y extiéndelas en círculos más grandes que tus moldes. Recuerda enharinar la masa regularmente. Mézclalo un poco antes de extenderlo para que quede más homogéneo y más fácil de trabajar.
5- Aceita tus moldes y oscurecelos. Recorta el exceso.
6- Hornear durante 10-13 min a 180°C. Dejar enfriar y desmoldarlas.
para el ruibarbo
1- Cortar el ruibarbo en secciones iguales. Vierta el azúcar en una cacerola, agregue el ruibarbo y un poco de agua.
2- Cuece el ruibarbo así, removiendo de vez en cuando. Las secciones deben volverse tiernas pero no trituradas en compota.
3- Reservar en el frigorífico.
El montaje
1-Esparcir el ruibarbo sobre las tartaletas justo antes de servir, de lo contrario la masa se puede apelmazar.
2- Espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete. Espolvorear nuevamente con azúcar y volver a caramelizar. Servir inmediatamente.
