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He aquí el secreto de una sencilla tartaleta de chocolate transformada en un postre más refinado: el glaseado espejo. La receta de este glaseado está en mi blog desde 2014 y desde entonces no lo he vuelto a hacer. ¡Una vez más me quedé impresionado! ^^
El resto de la receta no es muy técnica: una base de galleta tipo cheesecake y una ganache de chocolate. A continuación, puedes decorar las tartaletas con avellanas, nata montada al cacao, caramelo… o fruta fresca.
Para 5 postres:
La base de galleta:
- 200 g de mantequillas pequeñas
- 80 g de mantequilla
La ganache de chocolate:
- 300 g de chocolate negro
- 20 cl de nata líquida
El espejo de chocolate:
- 4cl de agua
- 115 g de azúcar en polvo
- 6 g de hojas de gelatina
- 40 g de cacao amargo en polvo
- 80 g de nata líquida
La galleta
1- Muele las galletas hasta convertirlas en polvo con un rodillo.
2- Derretir la mantequilla y agregarla al polvo de galleta. Mezclar bien.
3- Distribuir en las cavidades de moldes rectangulares para tartaletas.
4- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 10 minutos.
5- Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en el congelador para que endurezca antes de desmoldar.
la ganache
Para que tu ganache sea un éxito seguro, consulta este artículo que explica cómo hacer ganache de chocolate.
1- Calentar la nata líquida a fuego lento.
2- Triturar el chocolate con un cuchillo y verter en un bol.
3- Vierta la nata líquida en 3 veces hasta que el chocolate se derrita por completo.
4- Distribuir la ganache en las cavidades de los moldes a 2/3.
5- Congelar por 12 horas.
El espejo
Para que el glaseado de espejo sea un éxito, consulta este artículo que explica la receta en imágenes.
1- Verter el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. El azúcar debe estar completamente disuelto para formar un jarabe.
2- Mientras tanto, calentar la nata líquida en un cazo.
3- Poner también las hojas de gelatina a ablandar en un bol con agua fría.
4- Cuando se haya formado el almíbar, verterlo en el cacao y mezclar poco a poco con una espátula.
5- Exprime las hojas de gelatina entre tus manos y añádelas a la nata caliente.
6- Verter esta mezcla en el sirope de cacao y mezclar con una espátula.
7- Bajar la temperatura del glaseado a 30-32°C antes de recubrir las ganaches congeladas y sin moldear.
8- Colocar los rectángulos de chocolate sobre las bases de galleta y dejar descongelar completamente en el frigorífico durante 3 horas.
Luego decora a tu gusto: copos, avellanas trituradas, pistachos, nata montada de chocolate, coco…
