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El chocolate Dulcey o chocolate rubio nació de un error del pastelero Frédéric Bau. Por error, sobrecalentó el chocolate blanco, dándole una apariencia caramelizada. Así nació este nuevo chocolate.
Probé un experimento y caramelicé mi chocolate blanco para hacer una pasta para untar. Y, francamente, no está mal, ¡incluso es muy sabroso! Lo único que me molesta es que el chocolate, una vez caramelizado, no se funde bien. Se vuelve quebradizo. Pero para la realización de la tirada, es realmente genial. Solo tienes que derretirlo con la nata líquida y mezclar para homogeneizar la preparación.
Para untar un poco menos espesa, agregue un poco más de crema.
¡Otra nueva receta de Candelaria!
Para 1 bote pequeño:
- 100 g de chocolate blanco
- 6 cl de nata entera
1- Separe cada cuadrado de chocolate y colóquelos en una bandeja para hornear con papel pergamino.
2- Calienta tu horno a 110°C y hornea por 40 minutos.
3- Luego suba el fuego a 125°C y continúe cocinando por 30 minutos.
4- Apaga el horno y déjalo así hasta que se enfríe por completo.
Obtendrás algo como esto:
5- Calentar la nata líquida al baño maría y añadir el chocolate triturado. Mezcla.
6- Terminar la preparación de la crema para untar dando a una batidora para mezclar los trocitos de chocolate que no se han derretido.
7- Verter en un tarro y reservar en el frigorífico.
Consumir en 4-5 días.
