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Esta es una receta básica que os doy hoy, la de crema de limón (lemon curd) para hacer estas ricas empanadas (como la de merengue de limón). La cantidad que te doy es suficiente para un pastel grande.
Para 1 pastel:
- el zumo de 2 limones (unos 8-10 cl)
- 4 huevos
- 100 g de mantequilla
- 120 g de azúcar
1- Derretir la mantequilla en un bol al baño maría.
2- Batir los huevos y el azúcar en otro bol.
3- Agrega el jugo de limón y mezcla.
4- Cuando la mantequilla esté derretida, añádela a la mezcla de huevo/azúcar/limón. Después, vuelve a poner todo en el bol al baño maría.
5- Mezclar con unas varillas sin parar hasta que la mezcla espese.
6- Dejar reposar una hora en el frigorífico. Para evitar que se forme una pequeña piel en la superficie, coloque una película adhesiva en contacto con ella.
