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Ensalada mixta

Ensalada de quinoa y gambas al pesto

ensalada de quinua

Hoy comparto con vosotros esta ensalada de quinoa y gambas al pesto que os podéis llevar tanto al trabajo como de picnic (¡pero también para comer en casa! ;-))

La sazón se hace con el pesto que recubre los granos de quinua. Acabo de traer un chorrito de limón para que esté fresco.

Agregué aguacate y mozzarella para que quede esponjoso. También puedes agregar tomates cherry o melón.

Si quieres descubrir otra ensalada de quinoa, te sugiero esta ensalada de pollo con quinoa y harrisa y queso feta (¡muy rica también!)

ensalada de quinua

Para 2 personas :

  • 20 cl de quinoa
  • 2 cucharadas de pesto
  • 1 aguacate
  • 1 bola de muzzarella
  • 12 langostinos
  • Un chorrito de jugo de limón

1- Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete.

2- Escurrir y dejar enfriar.

3- Cuece las gambas en una olla grande con agua hirviendo con sal. Deja que se cocine por solo 10 minutos.

4- Escurrir, dejar enfriar y luego pelar.

5- Cortar la pulpa del aguacate en cubos.

6- Cortar la mozzarella en cubos.

7- Mezclar la quinoa con el pesto.

8- Añadir las gambas, el aguacate y la mozzarella.

9- Rocíe con un chorrito de jugo de limón y disfrute (o colóquelo en un lugar fresco mientras espera).

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