Somos una Asociación de Blogueros Gastronómicos que compartimos nuestras recetas, experiencias gastronómicas y datos de productos gourmet en nuestros blogs y redes sociales.

Entrantes calientes

Huevos cocotte con foie gras y champiñones

huevos-cocotte-foie-gras-hongo7

La dificultad con los huevos cocotte es la cocción del huevo: la clara debe estar cocida y la yema todavía líquida. Yo personalmente opto por cocinar en dos tiempos: primero cocino las claras al baño maría, luego al final de la cocción añado la yema reservada y dejo que se caliente unos minutos en el horno apagado .

Te ofrezco una versión ligeramente festiva con láminas de champiñones dorados y dados de foie gras. Un verdadero placer !

Servir con giros de hojaldre.

huevos-cocotte-foie-gras-hongo2

huevos-cocotte-foie-gras-hongo4

huevos-cocotte-foie-gras-hongo5

Para 4 personas :

  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 2 champiñones grandes
  • 3 lonchas de foie gras
  • sal y pimienta
  • un poco de perejil

huevos-cocotte-foie-gras-hongo10

1- Pelar los champiñones y cortarlos finamente.

2- Calentar aceite en una sartén y dorar las láminas de champiñones a fuego alto, removiendo de vez en cuando.

3- Cortar el foie gras en dados.

4- Separar las claras de las yemas. Reserva las yemas en cuatro cuencos pequeños previamente humedecidos con agua (esto evitará que las yemas se peguen a las paredes mientras se cocinan las cocottes).

5- Vierta las claras de huevo en el fondo de cuatro moldes.

6- Extender las setas y el foie gras.

7- Sal y pimienta.

8- Colocar los moldes en una fuente para gratinar y llenar con agua hasta la mitad de los moldes.

huevos-cocotte-foie-gras-hongos

9- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 15 minutos. El centro del huevo aún debe tambalearse.

10- Añadir suavemente las yemas de huevo por encima y volver a introducir en el horno apagado durante 2-3 minutos.

11- Servir inmediatamente con el resto de láminas de champiñón, un poco de sal y pimienta en la yema, y ​​unas ramitas de perejil picado.

huevos-cocotte-foie-gras-hongo11

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *