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La crema muselina es uno de los básicos de la pastelería francesa. Es la nata que se usa en las fresas, pero no solo (¡Y lo veréis luego en un postre gourmet)! Se puede usar para hacer vasitos escalonados, decorar con una manga pastelera o incluso glasear un pastel.
Es una crema rica pero muy untuosa y suave. Es una mezcla de crema pastelera y mantequilla que se bate durante varios minutos hasta obtener una textura espumosa. Colocado en el frigorífico, se reafirma con la presencia de la mantequilla.
Existe otra alternativa, una crema muselina de praliné que sirve de base para Paris Brest.
Para un bol grande de nata (corresponde a 1 planta de fresa de 22-24 cm de diámetro):
- 50cl de leche entera
- 1 a 2 vainas de vainilla dependiendo de la intensidad que desee.
- 4 yemas de huevo
- 55 g de azúcar en polvo
- 60 g de harina T45 (o 30 g de harina + 30 g de maicena)
- 150 g de mantequilla blanda
- 2 cl de Grand Marnier (opcional)
1- El día anterior o varias horas antes, sacar la mantequilla para que se ablande perfectamente. Es decir muy suave.
2- Cortar la(s) vaina(s) por la mitad, recoger las semillas, echarlas en un cazo con la leche y la vaina. Llevar a fuego lento a fuego medio.
3- Verter las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Batir hasta que la mezcla blanquee.
4- Añadir la harina y mezclar con unas varillas.
5- Retire la vaina de vainilla y agregue la leche a la mezcla anterior muy suavemente, batiendo (para evitar que los huevos se cocinen).
6- Volvemos a poner la preparación en la cacerola y ponemos a fuego lento y batimos constantemente.
7- La crema se irá espesando poco a poco. Debería ver el rastro de su batidor en la crema.
8- Parar el fuego, poner en contacto un film transparente para evitar que se forme una costra y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente (sobre todo no en el frigorífico, debe estar a la misma temperatura que la mantequilla).
9- Cuando la crema pastelera esté fría, la colocamos en una ensaladera o en el bol de una batidora de pie, con el Grand Marnier (paso opcional) y empezamos a montar a velocidad máxima.
10- Añadir poco a poco la mantequilla blanda. Continúe batiendo durante 3-4 minutos hasta que la mantequilla esté bien incorporada y la crema se vuelva esponjosa y ligera.
11- Úselo inmediatamente o déjelo endurecer en el refrigerador.
