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La crema pastelera es uno de los básicos de la repostería. Se utiliza generalmente en coles o milhojas. Es muy sencillo hacerlo.
Se utilizan como base de muchas cremas pasteleras:
- crema pastelera + crema de almendras: frangipane,
- crema pastelera + nata montada + gelatina: nata diplomada,
- crema pastelera + nata montada: crème madame,
- crema pastelera + merengue italiano: crema chiboust,
- crema pastelera + mantequilla: crema muselina.
Recientemente he estado usando un truco de Christophe Felder que agrega un poco de pastis a su crema pastelera para resaltar el sabor de la vainilla. Transpuse su punta en crema pastelera. La verdad es que es muy interesante pero ojo con no echar demasiado porque de lo contrario os quedará una crema pastelera pastis. 😉 Cuenta unas gotas, apenas 1/2 cc.
Para una crema pastelera para poner en el fondo de una empanada, un poco más ligera, recomiendo una sola yema y 30g de harina. De lo contrario, para una masa más espesa que aguante bien (para adornar repollo, por ejemplo), siga la receta a continuación.
Para un bol de crema pastelera (260g):
- 25cl de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 40 g de harina o maicena
- 40 g de azúcar en polvo
- Apenas 1/2 cucharadita de pastis (opcional)
1- Calentar la leche con las semillas de la vaina y la vaina (es lo que aporta todo el sabor).
2- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Agregar los pastis y la harina.
3- Vierta la leche hirviendo sobre la mezcla mientras bate, luego vuelva a poner todo en la cacerola y continúe batiendo. Cocine a fuego lento: la crema debe volverse espesa y un poco densa. El batidor debe dejar una marca en el fondo de la sartén.
4- Enfriar en el frigorífico con un film plástico en contacto con la crema para evitar la formación de una fina película de piel.
5- Para que tu crema quede muy sedosa, puedes pasarla por una jirafa o una batidora.
