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Los ganaches batidos están a medio camino entre la crema batida y el ganache. Ambos son muy ligeros en boca pero con buena fijación para poder adornar hojaldres, macarons, cupcakes o para decorar tartas. Ya he sugerido la ganache de chocolate batido, hoy es el turno del café.
De hecho, ya puse esta receta en el blog cuando hice los éclairs de café. Pero al ofrecerlo hoy como una receta por derecho propio, lo encontrará fácilmente en mi blog.
El método es el mismo excepto que esta vez se usa chocolate blanco en lugar de negro y la crema se aromatiza con café soluble.
A partir de esta base se pueden hacer otros sabores añadiendo especias como vainilla o canela, pero también ralladura de cítricos o aromas. Pronto os ofreceré la receta de la ganache de vainilla batida.
Para 1 tazón grande de ganache:
- 1 cucharada ligeramente colmada de café instantáneo
- 200g de nata entera
- 100 g de chocolate blanco para hornear
1- Triturar finamente el chocolate blanco con un cuchillo y verter en un bol.
2- Calentar 60 g de nata líquida con el café a fuego lento. Mezcla.
3- Verter sobre el chocolate, tapar con un paño y dejar actuar 2-3 minutos. Mezcla. El chocolate blanco debería haberse derretido. Si aún quedan trozos, coloque el cul-de-poule en una caldera doble para terminar de derretir.
4- Vierta el resto de la nata líquida (los 140 g restantes – fríos oa temperatura ambiente, da igual), mezcle.
5- Colocar film transparente sobre el bol en contacto con la nata y llevar a la nevera durante 12 horas.
6- Al día siguiente, bate la nata hasta convertirla en nata montada con una batidora eléctrica. La ganache tomará volumen y se espesará. Está listo para ser utilizado.
