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Hace unos meses que saqué mi heladera para hacer recetas ya existentes en mi blog pero también para probar nuevos sabores, como aquí con un helado de mermelada de leche absolutamente divino! Es cremoso a la perfección, no se endurece demasiado en el congelador gracias a unos pequeños trucos y tiene un buen sabor acaramelado.
Para hacerla, preparar el día anterior mermelada de leche casera según esta receta. La lata de 397 g proporciona suficiente mermelada de leche para esta receta de helado.
El helado casero siempre es más duro que el helado industrial, hay dos truquitos para evitar esperar 1 hora a que nuestro helado sea maleable: cuanta más grasa haya en el helado, menos se endurecerá. Por tanto, utilizaremos nata líquida entera, leche entera, huevos… Antes de poner en la heladera, añadiremos una o dos claras de huevo batidas.
Para los sorbetes, que se componen esencialmente de agua, solo se puede aplicar el truco de la clara de huevo.
Para 1 litro de helado:
- 275 g de mermelada de leche
- 10 cl de leche entera
- 25 cl de nata líquida completa
- 2 huevos
- 1 cucharadita colmada de maicena
1- Verter la mermelada de leche, la leche y la nata en un cazo y calentar a fuego medio. Mezclar con un batidor para disolver la mermelada de leche.
2- Separar las claras de las yemas en dos ensaladeras.
3- En un bol batir las yemas con la maicena.
4- Vierta el contenido de la cacerola sobre las yemas de huevo mientras bate, luego vuelva a colocar la preparación en la cacerola y ponga a fuego medio.
5- Batir continuamente hasta que la preparación espese y dejar enfriar.
6- Batir las claras de huevo y batirlas en la preparación de mermelada de leche.
7- Dejar tomar en heladera.
