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Cúpula de merengue con lemon curd y corazón helado

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Hice bolas de chocolate para el cumpleaños de mi papá. Me sobraron cúpula de merengue. Para no tirarlos, decidí hacer un pequeño postre afrutado, todo en ligereza.

Las cúpulas se rellenan con sorbete de grosella y se cubren con crema de limón. Y para decorar, simplemente espolvoreé con chocolate blanco rallado. Todo se hace con antelación, el montaje debe hacerse en el último momento.

Tomé 2 tipos de moldes: medias esferas y moldes de savarin individuales (su particularidad: un agujero en el medio). En las fotos, estos son moldes savarin.

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Qué más puedo decir excepto que es ligero, fresco… ¡mmm!

Para 4 personas :

la cúpula del merengue

  • 2 espacios en blanco
  • el doble de su peso en azúcar

cuajada de limón

  • el jugo de un limon
  • la ralladura de un limon
  • 2 huevos
  • 50g de mantequilla
  • 75g de azúcar

Sorbete de grosella

  • 600 g de grosellas
  • 15cl de agua
  • 200g de azúcar
  • 1 cucharadita de maicena

decoración

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Sorbete de grosella

1- Caliente las grosellas en el agua en una cacerola hasta que hierva a fuego lento.

2- Mezclar todo y filtrar.

3- Agrega el azúcar y la maicena y bate hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4- Dejar enfriar o al menos tibio, luego colocar en la heladera. Reserva en el congelador.

cuajada de limón

1- Derretir la mantequilla luego poner todos los ingredientes en un bol o bol y cocinar al baño maría sin dejar de batir.

2- Batir todo hasta que la mezcla espese. Dejar reposar toda la noche en el frigorífico.

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merengue suizo

1- Poner en un vaso, la clara y el azúcar juntos. Calentar una cacerola con agua y colocar sobre ella el bol para cocer al baño maría. Empezar a batir hasta que la mezcla esté caliente. La consistencia del merengue en esta etapa es bastante blanca y brillante.

2- Retire el recipiente del fuego, continúe batiendo hasta que la preparación se haya enfriado. Unos 5 minutos.

3- Vierta en una manga pastelera de 8 mm y haga una roseta en 4 esferas de su molde comenzando desde el centro y subiendo poco a poco (el principio es el mismo con los moldes savarin):

El centro permanece hueco.

4- Hornear durante 1 hora a 130-140°C. Sacamos del horno y desmoldamos muy muy suavemente. Tenga cuidado, la parte superior es dura pero el interior sigue siendo suave. Por eso hay que desmoldar, de lo contrario el merengue no podrá terminar de cocinarse.

Necesitarás un cuchillo pequeño para pasar la hoja entre el molde y el merengue. Voltee el molde boca abajo y presione suavemente cualquier lado de la cúpula hasta que el merengue caiga y pueda recuperarlo. Sin embargo, es bastante fácil de hacer.

Poner los merengues así sacados en un plato y volver a hornear otros 30-45 minutos.

5- Dejar enfriar.

El montaje

1- Sacar el sorbete con antelación para trabajarlo con facilidad y adornar el interior de los merengues.

2- Cubrir la parte exterior del merengue con lemon curd (usar los dedos, es mucho más fácil). Si has utilizado moldes individuales de Savarin, puedes tapar el hueco con un merengue pequeño hecho con sobras de merengue suizo. (ver imagen 3).

3- Rallar el chocolate blanco y espolvorear las cúpulas. Pruebe de inmediato.

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